やわらかスペアリブの炙り

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やわらかスペアリブの炙り

やわらかスペアリブの炙り

料理名 やわらかスペアリブの炙り
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 錦野旦
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月06日(金)

 

煮込んでから炙ってより香りをアップ!

「家族でお肉」というテーマで、「やわらかスペアリブの炙り」の作り方の紹介です。煮込んでから炙って、さらに香りをアップします!キャンプ・バーベキューなどのアウトドアの一品としてもおすすめ。「絶対あぶりは要りますねぇ。炙りのすごさをあらためて感じました。ほんと、炙りは要ります。ものすごいです。レベルが高いですね。」と上沼恵美子さんも興奮気味でした。

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やわらかスペアリブの炙りの材料(4人分)

 

スペアリブ 800g(4本)
長ねぎ(青い部分) 適量
しょうが(皮などの切れはし) 適量
長ねぎ 1/2本
黒こしょう(粗びき) 適量
(煮込み調味料)
熱湯 1.2リットル
紹興酒 大さじ1
豆豉醤(トウチージャン) 小さじ1と1/2
砂糖 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 大さじ2と1/3
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1/2

 

 

やわらかスペアリブの炙りの作り方

やわらかスペアリブの炙り1、鍋に煮込み調味料の熱湯(1.2リットル)、紹興酒(大1)を入れて、長ねぎ(青い部分 適量)としょうが(皮などの切れはし 適量)を加え、スペアリブ(800g(4本))の身の部分が下になるように入れて火にかけ、煮立ててアクを取りながら、コトコトと煮立つ火加減で40分煮る。

※スペアリブは味をつけずに40分煮る。

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やわらかスペアリブの炙り2、(1)に豆豉醤(トウチージャン 小1と1/2)、砂糖(小1/2)、オイスターソース(小1)、しょうゆ(大2と1/3)を入れ、煮立ってきたら中火で10分煮る。

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3、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。

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やわらかスペアリブの炙り4、(2)のスペアリブを取り出し、焼き網にのせて強火で香ばしくあぶり、器に盛る。

※スペアリブが温かいうちに強火であぶる。

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5、(2)の煮汁を漉して火にかけ、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ごま油(小1/2)を加え、スペアリブにかける。

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やわらかスペアリブの炙り6、スペアリブに長ねぎをのせ、黒こしょう(粗びき 適量)をふり、やわらかスペアリブの炙りの完成。

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