まぐろのごまソテー

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まぐろのごまソテー

まぐろのごまソテー

料理名 まぐろのごまソテー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 六角精児
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年4月20日(水)

 

刺身用まぐろでオシャレなフレンチに

「ゴマで元気」というテーマで、「まぐろのごまソテー」の作り方の紹介です。まぐろの表面にゴマをまぶして焼き上げたゴマたっぷりの新感覚のメニュー。「なんて美しいんでしょうか。ほんとにキハダ(まぐろ)ですかぁこれ?うわぁ、なんか甘さが増しました。まぐろのランクが上がりますねぇ。」と上沼恵美子さん。おもてなしにもサッと作れて重宝しそうな一品です。

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まぐろのごまソテーの材料(2人分)

 

まぐろ(刺身用) 200g
いりごま(黒) 大さじ1
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3
小さじ1/3
サラダほうれん草 30g
トマト 1/2個
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量
(ソース)
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1
ごま油 小さじ1/2
バルサミコ酢 小さじ2
ナンプラー 小さじ1
小さじ1/3

 

 

まぐろのごまソテーの作り方

1、黒いりごま(大1) 、塩(小1/3)、黒こしょう( 粗びき 小1/3)を混ぜてバットに広げ、まぐろ(刺身用 200g)の片面にまぶす。

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2、サラダほうれん草(30g)は4cm長さに切り、トマト(1/2個)は1.5cm角に切る。

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まぐろのごまソテー3、フライパンにバージンオリーブ油(少量)を熱し、まぐろのごまをまぶした面を中火でサッと焼いて取り出す。

※ごまや黒こしょうは焦げやすいので中火で焼く。

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まぐろのごまソテー4、(3)のフライパンに、ソースのにんにく(みじん切り 小1/2)、バージンオリーブ油(大1)を入れて中火で熱し、泡が出てきたら弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、ごま油(小1/2)、バルサミコ酢(小2)、ナンプラー(小1)、塩(小1/3)、こしょう(適量)を加えて火を止める。

※バルサミコ酢は最後に加えて火を止める。

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まぐろのごまソテー5、(3)のまぐろを5mm厚さに切り、器にサラダほうれん草、トマトと共に盛り、(4)のソースをかけて、まぐろのごまソテーの完成。

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