ふるふる豆腐

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ふるふる豆腐

ふるふる豆腐

料理名 ふるふる豆腐
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 田山涼成
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年6月28日(火)

 

豆腐がレアチーズケーキのよう?!

「豆腐料理」というテーマで、「ふるふる豆腐」の作り方の紹介です。ミキサーにかけた絹豆腐と生クリームを合わせて舌触り滑らかに仕上げます。「結構、かたーい。(口に入れて)あ、思ったよりしっかりしてる。前半はクリームチーズのレアケーキを食べているようなのに、後から豆腐がきます。ちゃんと豆腐の香りがすごくする。これはやるべきですね。ワインですね。」と上沼恵美子さん。

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ふるふる豆腐の材料(2人分)

 

豆腐(絹) 200g
豆乳(無調整) 50ml
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
小さじ1/3
板ゼラチン 2枚(3g)
生クリーム 50ml
いくら 大さじ1
チャービル 適量
バージンオリーブ油 小さじ1

 

 

ふるふる豆腐の作り方

1、豆腐(絹 200g)は余分な水分をふき取る。

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2、板ゼラチン(2枚(3g))は氷水に3〜4分つけて戻し、軽く絞って水気をきる。

※板ゼラチンは氷水で戻す。

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ふるふる豆腐3、耐熱容器に豆乳(無調整 50ml)、パルメザンチーズ(粉 大1)、塩(小1/3)、2の板ゼラチンを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱してゼラチンを溶かす。

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ふるふる豆腐4、ミキサーに豆腐を入れて撹拌し、ボウルに取り出し、(3)、六分立てにした生クリーム(50ml)を加えて大きく混ぜる。

なめらかになったら器に流し、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

※豆腐はなめらかになるまでミキサーにかける。

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ふるふる豆腐5、(4)にいくら(大1)、チャービル(適量)をのせ、バージンオリーブ油(小1)をかけて、ふるふる豆腐の完成。

 

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