にぎわい粕汁

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にぎわい粕汁

にぎわい粕汁

料理名 にぎわい粕汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 北斗晶 佐々木健介
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月5日(月)

 

具沢山の粕汁

「冬の定番メニュー」というテーマで、「にぎわい粕汁」の作り方のご紹介です。電子レンジを使って酒粕を手軽にやわらかくします。「おいしいですね。具沢山で体が温まるから、粕汁はいいですね。これは真心がこもったおいしさです。」と上沼恵美子さん。ゲストの北斗晶さんと佐々木健介さんご夫婦も、満面の笑みの一品。

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にぎわい粕汁の材料(2人分)

 

さけ(甘塩) 250g
大根 100g
さといも 2個
厚揚げ 1個
にんじん 50g
こんにゃく 1/2枚
青ねぎ 1本
酒粕 100g
50ml
だし 600ml
みそ 15g
しょうゆ 小さじ1/2
七味唐辛子 適量

 

 

にぎわい粕汁の作り方

にぎわい粕汁1、酒粕(100g)は細かくちぎってボウルに入れ、分量の水(50ml)を入れてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。

※酒粕はレンジで温めてやわらかくする。

にぎわい粕汁2、さけ(甘塩 250g)は一口大に切り、熱湯にサッと通して水に落とし、水気を取る。

 

にぎわい粕汁3、大根(100g)とにんじん(50g)は乱切りにし、さといも(2個)は5mm厚さに切り、厚揚げ(1個)はペーパータオルで余分な油を取って一口大に切り、こんにゃく(1/2枚)はちぎって下ゆでし、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにする。

 

にぎわい粕汁4、鍋に冷たいだし(600ml)、さけ、大根、にんじん、さといも、厚揚げ、こんにゃくを入れて煮立ててアクを取り、中火で8分煮る。

 

にぎわい粕汁5、酒粕とみそ(15g)を合わせ、少量の煮汁で溶きのばして(4)に加え、中火で3分煮る。

※みそを隠し味に加えてコクを出す。

にぎわい粕汁6、(5)にしょうゆ(小1/2)を加えて器に盛り、青ねぎをのせ、七味唐辛子(適量)を添えにぎわい粕汁の完成。

 


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