だし巻き卵

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だし巻き卵

だし巻き卵

料理名 だし巻き卵
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 新山千春
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年4月20日(月)

 

卵とだしの割合が重要

なるほどクッキング~料理のABC~今さら聞けない料理の基本ということで、「だし巻き卵」の作り方を紹介していました。なるほどポイントは、卵とだしの割合です。鍋の温度も気をつけましょう!「名人やな。卵ってこんないい香りしたのかなっていうのが残ってるし、感動しました。」と上沼恵美子さん。

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だし巻き卵の材料(2人分)

 

6個
だし 100ml
みりん 大さじ1
小さじ1/3
薄口しょうゆ 小さじ2
大根 200g
しょうゆ 適量
適量

 

 

だし巻き卵の作り方

1、ボウルにだし(100ml)、みりん(大1)、塩(小1/3)、薄口しょうゆ(小2)を合わせる。

 

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だし巻き卵2、別のボウルに卵(6個)を割り入れ、箸で切るように混ぜ、(1)と合わせて2等分する。

※卵と調味しただしの割合は3:1。

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3、1人分ずつ作る。卵焼き用の鍋をしっかり熱して油(適量)をひき、(2)を箸先につけて鍋が十分に熱いことを確かめて中火にし、卵生地の半量を流し入れて全体を軽く混ぜ、膨らんだら箸で向こうから手前に巻く。

※卵を流し入れる時に必ず鍋の温度を確かめる。

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だし巻き卵4、(3)を向こう側に移し、手前に油を塗り、残りの卵生地の半量を入れ、焼けた卵の下に広げ、七分ほど火が通ったら、向こうから手前に巻き、残りの卵生地を流し入れて同様に焼く。

 

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だし巻き卵5、巻きすに取って形を整え、切り分ける。

 

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だし巻き卵6、器に盛り、大根(200g)をおろしてしょうゆ(適量)と混ぜて添え、だし巻き卵の完成。


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