たらの柚香(ゆこう)蒸し

たらの柚香(ゆこう)蒸し

料理名 たらの柚香(ゆこう)蒸し
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年12月14日(木)

 

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「ブリとタラ」というテーマで、「たらの柚香(ゆこう)蒸し」の作り方の紹介です。「冬らしいお料理ですね。柚子をめいっぱい使ったおだしがおいしい!大根独特の匂いもすっかり消えていて、これでもかというほど柚子の香りが広がります。」と上沼恵美子さん。

たらの柚香(ゆこう)蒸しの材料(2人分)

 

たら 6切れ(300g)
豆腐(絹) 1/4丁
しめじ 100g
えのきだけ 100g
大さじ4
柚子 1個
大根 200g
だし 300ml
みりん 大さじ2
小さじ1/4
薄口しょうゆ 大さじ1と1/3
水溶き片栗粉 適量
適量

※たらは薄く塩をして15分置く。※600wの電子レンジで6分加熱する。

 

たらの柚香(ゆこう)蒸しの作り方

1、たら(6切れ(300g))は薄く塩(小1/4)をして15分置き、水で洗って水気を取ります。

 

 

2、柚子(1個)は2〜3mm厚さの輪切りに6枚切り、残りは皮をせん切りにし、大根(200g)はすりおろして水分をきります。

 

 

3、豆腐(絹 1/4丁)は一口大に切り、しめじ(100g)は小房に分け、えのきだけ(100g)は石づきを取り、器にたら、柚子の輪切りと共に盛り、酒(大4)をふりかけてラップをして600wの電子レンジで6分加熱します。

 

 

 

4、鍋にだし(300ml)、みりん(大2)、分量の塩(適量)、薄口しょうゆ(大1と1/3)を入れ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろし、柚子のせん切りを加え、(3)にかけます。

 

 

 

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