しめじとエリンギの醤油煮込み

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しめじとエリンギの醤油煮込み

しめじとエリンギの醤油煮込み

料理名 しめじとエリンギの醤油煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト アンミカ
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月8日(火)

 

それぞれの食感が生きてる

旬のクッキング~きのこを味わうというテーマで、「しめじとエリンギの醤油煮込み」の作り方の紹介。低カロりーで食物繊維が豊富なきのこをたっぷりと使った一品です。「色もいいですね、醤油煮込み。もうたまらな~い。ちゃんときのこの食感が残ってます。エリンギの食感が生きてますよ。ご飯と合う!」と上沼恵美子さんもおすすめ。

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しめじとエリンギの醤油煮込みの材料(2人分)

 

しめじ 150g
エリンギ 150g
小さじ2
豚バラ肉(薄切り) 50g
しょうが(細切り) 10g
長ねぎ 1/2本
ラー油 適量
煮込み調味料
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/3
200ml
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
砂糖 小さじ1と1/3

 

 

しめじとエリンギの醤油煮込みの作り方

1、しめじ(150g)は1本ずつにほぐし、エリンギ(150g)はしめじと同じ太さに切る。

 

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2、豚バラ肉(薄切り 50g)は2mm幅に切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。

 

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しめじとエリンギの醤油煮込み3、鍋に油(小2)を熱し、1のきのこを強火で色づくまで4〜5分炒める。

※きのこは色づくまで4〜5分炒めて香りを出す。

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しめじとエリンギの醤油煮込み2の豚肉、しょうが(細切り 10g)を加えてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒(大1)、しょうゆ(大1と1/3)、水(200ml)、甜麺醤(テンメンジャン 小1/2)、砂糖(小1と1/3)を加えて強火で5分煮る。

 

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4、(3)の煮汁がなくなるまで強火で炒め、長ねぎとラー油(適量)を加えて仕上げる。

※強火で煮汁がなくなるまで煮つめる。

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しめじとエリンギの醤油煮込み5、器に盛り、しめじとエリンギの醤油煮込みの完成。


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