しいたけと厚揚げの煮込み

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しいたけと厚揚げの煮込み

しいたけと厚揚げの煮込み

料理名 しいたけと厚揚げの煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年9月12日(火)

 

シイタケの軸も肉だねに加えて

「きのこたっぷり」というテーマで、「しいたけと厚揚げの煮込み」の作り方の紹介です。「鶏としいたけのおいしさがしっかりとマッチしていますね。厚揚げにも均等に味がしみていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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しいたけと厚揚げの煮込みの材料(2人分)

 

しいたけ(小) 8枚
鶏ひき肉 100g
厚揚げ 2個(110g)
メンマ(味つき) 20g
八角 1個
枝豆(冷凍・むき実) 30g
片栗粉 適量
適量
鶏ひき肉の味つけ
小さじ1/4
しょうが(みじん切り) 小さじ1
紹興酒 小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
煮込み調味料
しょうゆ 大さじ1
200ml
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1

 

 

しいたけと厚揚げの煮込みの作り方

1、しいたけ(小 8枚)は軸をみじん切りにし、笠に十字の切り込みを入れます。

 

2、厚揚げ(2個(110g))は一口大に切り、メンマ(味つき 20g)は長ければ半分に切ります。

 

3、鶏ひき肉(100g)に味つけの塩(小1/4)、しょうが(みじん切り 小1)、紹興酒(小1)、しいたけの軸を加えてよく練り、片栗粉(適量)を混ぜて8等分にします。

しいたけと厚揚げの煮込み

4、しいたけの笠の内側に片栗粉(小1/2)をまぶして(3)を詰め、手に水をつけて形を整えます。

※しいたけの笠の縁までひき肉をつける。

5、フライパンに油少量を熱し、(4)の肉を詰めた方から中火で焼きはじめ、両面を煎り焼き、厚揚げを加えて焼き、しょうゆ(大1)を入れて香りを出し、水(200ml)、砂糖(小1)、八角(1個)、メンマを加え、落とし蓋をして4〜5分煮ます。

しいたけと厚揚げの煮込み

※ひき肉を詰めた方から煎り焼く。

6、(5)に枝豆(冷凍・むき実 30g)を入れて強火にし、ごま油(適量)を入れて仕上げ、器に盛ります。

しいたけと厚揚げの煮込み


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