さばの味噌煮

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さばの味噌煮

さばの味噌煮

料理名 さばの味噌煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト IMALU
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年10月8日(木)

 

定番さばのみそ煮

なるほどクッキング~料理のABCというテーマで、「さばの味噌煮」の作り方の紹介です。「なるほどなぁ。すごいなぁサバの存在って。これだけのみそにくるまれててもサバですもんね。臭みないですねぇ」と上沼恵美子さん。サバは、一度熱湯に入れることが美味しさのポイント!

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さばの味噌煮の材料(2人分)

 

さば(三枚おろし) 2枚(350g)
焼き豆腐 1/2丁(120g)
青ねぎ 2本
しょうが(薄切り) 10g
煮汁
200ml
200ml
砂糖 大さじ2
赤だし用みそ 60g

 

 

さばの味噌煮の作り方

さばの味噌煮1、さば(三枚おろし 2枚(350g))は血合い骨を取り、一枚を3等分に切り、熱湯に水を注いで約80度にしてさばを入れ、表面が白くなったら冷水に落とし、ぬめりを洗って水気を取る。

 

-

2、焼き豆腐(1/2丁(120g))は6等分に切り、青ねぎ(2本)は4cm長さに切る。

 

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3、鍋に煮汁の酒(200ml)、水(200ml)、しょうが(薄切り 10g)の薄切り、さばを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で7分煮る。

※アクは必ず取り除く。

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さばの味噌煮4、赤だし用みそ(60g)を煮汁で溶きのばし、砂糖(大2)を加えて(3)に入れ、焼き豆腐を加え、中火で3分煮る。

※みそは最後に加えて仕上げる。

-

5、(4)に青ねぎを加えて火を通す。

 

-

さばの味噌煮6、器に盛り、さばの味噌煮の完成。


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