さばの味噌煮

さばの味噌煮

料理名 さばの味噌煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年3月29日(木)

 

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「おかずの基本」というテーマで、「さばの味噌煮」の作り方の紹介です。「さばの嫌なクセを感じません。ポイントを押さえれば、こんなに上手に作れるんですね。これほど上品でおいしいみそ煮は初めて。ご飯が進みます。」と上沼恵美子さん。

さばの味噌煮の材料(2人分)

 

さば(三枚おろし) 2枚(300g)
しょうが(薄切り) 10g
青ねぎ 3本
煮汁
200ml
200ml
砂糖 大さじ2
赤だし用みそ 60g

 

 

さばの味噌煮の作り方

1、さば(三枚おろし 2枚(300g))は腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜いて、1枚を3等分に切り、青ねぎ(3本)は5cm長さに切ります。

 

2、さばを霜降りにします。

熱湯に差し水を加えてさばを入れ、表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取ります。

3、鍋にしょうが(薄切り 10g)、さばを皮目を上にして入れ、煮汁の酒(200ml)・水(200ml)を入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮ます。

4、(3)に砂糖(大2)、赤だし用みそ(60g)を少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして更に中火で5分煮ます。

5、(4)に青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り、青ねぎを添えます。

 

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