さくら鯛のベーコンソース

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さくら鯛のベーコンソース

さくら鯛のベーコンソース

料理名 さくら鯛のベーコンソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 若林知人
ゲスト 石田純一,東尾理子
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年4月10日(金)

 

鯛の皮をパリッといただく

旬のクッキング~春はさくら鯛~というテーマで、「さくら鯛のベーコンソース」の作り方の紹介です。産卵前の脂の乗った鯛の皮をパリッと仕上げていただく一品です。「たいの皮がカリカリ。身がふわふわで、ソースが濃厚でおいしい。短時間で作れたなんて思えない味。」と驚きの上沼恵美子さん。

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さくら鯛のベーコンソースの材料(2人分)

 

たい(皮つき) 2切れ(180g)
ベーコン 50g
しいたけ 50g
玉ねぎ 1/4個
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 50ml
生クリーム 大さじ4
パセリ(みじん切り) 大さじ1
バージンオリーブ油 大さじ1
適量
こしょう 適量

 

 

さくら鯛のベーコンソースの作り方

さくら鯛のベーコンソース1、ベーコン(50g)、しいたけ(50g)、玉ねぎ(1/4個)は粗みじん切りにする。

 

さくら鯛のベーコンソース2、たい(皮つき 2切れ(180g))に塩(適量)、こしょう(適量)し、フライパンにバージンオリーブ油(大1)を熱し、皮目から中火でパリッと焼き、裏返して身はサッと焼いて取り出す。

※たいは中火で皮目をパリッと焼く。

さくら鯛のベーコンソース3、(2)のフライパンに(1)を加えて弱火で炒め、しんなりしたら白ワイン(大2)を加えて強火でしっかり煮つめる。

※白ワインを加えてしっかり煮つめる。

さくら鯛のベーコンソースブイヨン(50ml)を加えて沸騰させ、生クリーム(大4)を加え、味をみて塩、こしょう(各適量)で調え、パセリ(みじん切り 大1)を加える。

 

さくら鯛のベーコンソース4、器に(3)のソースを流し、たいの皮目を上にして盛り、さくら鯛のベーコンソースの完成。

 


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