きのこのすだち風味

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きのこのすだち風味

きのこのすだち風味

料理名 きのこのすだち風味
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年9月11日(月)

 

4種類のキノコにスダチをプラス

「きのこたっぷり」というテーマで、「きのこのすだち風味」の作り方の紹介です。「きのこももちろんおいしいけど、ねぎがまたおいしいこと!シンプルな料理ですが、最高の味です。日本酒にも合いそうですね。」と上沼恵美子さん。

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きのこのすだち風味の材料(2人分)

 

しいたけ 4枚
まいたけ 150g
しめじ 150g
エリンギ 100g
すだち 2個
長ねぎ 1本
パプリカ(黄) 1個
適量
適量
煮汁
だし 300ml
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
薄口しょうゆ 大さじ1
大さじ4

 

 

きのこのすだち風味の作り方

1、しいたけ(4枚)は軸を取って半分に切り、まいたけ(150g)としめじ(150g)は大きめにほぐし、エリンギ(100g)は縦横半分に切ります。

きのこのすだち風味

※きのこは大きめに分ける。

2、すだち(2個)を1個は輪切りにし、もう1個を半分に切り、長ねぎ(1本)は細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、パプリカ(黄 1個)は一口大に切ります。

 

3、フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩(適量)をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、だし(300ml)、砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大3)、薄口しょうゆ(大1)、酢(大4)を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。

きのこのすだち風味

4、粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れます。

きのこのすだち風味

※すだちの輪切りは粗熱が取れてから加える。

5、(4)を器に盛ります。

きのこのすだち風味


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