きのこといんげんのマリネ

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きのこといんげんのマリネ

きのこといんげんのマリネ

料理名 きのこといんげんのマリネ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 羽場裕一
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月1日(火)

 

さっぱりとした味わい

なるほどクッキング~常備菜~というテーマで、「きのこといんげんのマリネ」の作り方の紹介です。常温で冷ましてから、冷蔵庫で冷やすところがポイント!さっぱりとした味わいで白ワインにピッタリの仕上がりです。「ちょうどいい酸味なのね。鷹の爪もピリッときてます。もっと食べたい。こんな足らへん。」とおかわりを催促するようなほど上沼恵美子さんもおすすめの一品。

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きのこといんげんのマリネの材料(2人分)

 

マッシュルーム 8個
白ぶなしめじ 80g
エリンギ 80g
しいたけ 4枚
いんげん 50g
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
バージンオリーブ油 大さじ1と1/3
小さじ3/4
白ワイン酢 小さじ2
白ワイン 大さじ1と2/3
レモン汁 小さじ1
適量
こしょう 適量

 

 

きのこといんげんのマリネの作り方

1、マッシュルーム(8個)は4等分に切り、白ぶなしめじ(80g)は小房に分け、エリンギ(80g)は同じ大きさに切り、しいたけ(4枚)は1cm幅に切る。

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2、いんげん(50g)は筋を取って斜めに2〜3等分に切り、塩(適量)ゆでする。にんにく(1/2片)は芽を取って叩き、赤唐辛子(1本)は種を取る。

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きのこといんげんのマリネ3、フライパンにバージンオリーブ油(大1と1/3)、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、きのこと分量の塩(小3/4)を加えて強火で炒める。

※きのこは塩をふって強火で炒める。

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4、(3)に白ワイン酢(小2)を加えて水分がなくなるまで煮つめ、白ワイン(大1と2/3)を加えて半量になるまで煮つめる。

※白ワイン酢は水分がなくなるまで煮つめる。

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きのこといんげんのマリネ5、(4)にいんげんを入れてこしょう(適量)をし、火を止めてレモン汁(小1)を加え、容器に移してラップを密着させ、常温で冷まし、冷蔵庫で保存する。

 

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きのこといんげんのマリネ6、(5)を器に盛り、きのこといんげんのマリネの完成。

 

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