きすのエスカベッシュ

きすのエスカベッシュ

きすのエスカベッシュ

料理名 きすのエスカベッシュ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 若林知人
ゲスト 田山涼成
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年6月18日(木)

 

お酢で脂っこさを和らげる

ヘルシークッキング~お酢を使って~というテーマで、「きすのエスカベッシュ」の作り方です。揚げたきすをお酢や具材と和えて冷やします。お酢のおかげで脂っこさが和らぎます。「きれいですね。ちょうどいい冷たさ。野菜たっぷりなのがいいですね。お酢ってこんなにおいしかったのかと思うほどです。」と上沼恵美子さん。

きすのエスカベッシュの材料(3〜4人分)

 

きす(三枚おろし) 12尾(200g)
小麦粉 適量
にんにく 1片
玉ねぎ(薄切り) 50g
にんじん 50g
ズッキーニ 80g
トマト 1個
イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
バージンオリーブ油 大さじ2
白ワイン酢 50ml
白ワイン 80ml
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量
揚げ油 適量

 

 

きすのエスカベッシュの作り方

1、ズッキーニ(80g)とにんじん(50g)は5cm長さ、3mm角のせん切りにし、玉ねぎ( 50g)は薄切りにし、にんにく(1片)は半分に切って芽を取って軽くつぶし、トマト(1個)は種を取って粗みじんに切る。

 

きすのエスカベッシュ2、フライパンにバージンオリーブ油(大2)、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、にんじんをしんなりするまで弱火で炒め、白ワイン酢(50ml)、白ワイン(80ml)を加えてアルコール分をとばし、ボウルに移す。

※野菜は甘みが出るまで弱火で炒める。

3、きす(三枚おろし 12尾(200g))に塩(適量)、こしょう(適量)して小麦粉(適量)をつけ、170度の揚げ油(適量)で色づくまで揚げ、取り出して軽く塩をふる。

 

きすのエスカベッシュ4、2のボウルに3の揚げたきす、トマトを混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

※冷蔵庫で冷やして味をなじませる。

きすのエスカベッシュ5、器に4を盛り、イタリアンパセリ(みじん切り 大1)、バージンオリーブ油(適量)をふり、きすのエスカベッシュの完成。

 

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