いわしの山椒風味

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いわしの山椒風味

いわしの山椒風味

料理名 いわしの山椒風味
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月9日(金)

 

いわしを山椒風味で

「アジとイワシ」というテーマで、「いわしの山椒風味」の作り方の紹介です。「ピリ辛でおいしい!ビールに合いそうですね。いわしはもちろんですが、野菜もおいしくいただけるお料理です。」と上沼恵美子さん。

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いわしの山椒風味の材料(2人分)

 

いわし(開き) 5尾(180g)
玉ねぎ 50g
ピーマン 1個
紅しょうが(細切り) 5g
にんにく(みじん切り) 小さじ1
一味唐辛子 適量
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
いわしの下味
紹興酒 小さじ1と1/2
片栗粉 適量
合わせ調味料
オイスターソース 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1/4
小さじ1

 

 

いわしの山椒風味の作り方

1、いわし(開き 5尾(180g))は背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒(小1と1/2)をまぶし、両面に片栗粉(適量)をつけます。

いわしの山椒風味

※いわしに紹興酒をまぶし、片栗粉をつけてなじませる。

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2、ピーマン(1個)はスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎ(50g)は繊維に逆らって薄切りにし、共に水(小1)に落として水気を取り、紅しょうが(細切り 5g)と合わせます。

いわしの山椒風味

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3、合わせ調味料のオイスターソース(小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1/4)・水(小さじ1)を合わせます。

 

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4、フライパンに油(少量)を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油(適量)を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、にんにく(みじん切り 小1)を加えて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えてからめます。

いわしの山椒風味

※いわしは皮目を合わせて半分に折って焼く。

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5、(4)を器に盛り、(2)を添え、いわしに一味唐辛子(適量)と花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。

いわしの山椒風味

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