いわしの団子汁

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いわしの団子汁

いわしの団子汁

料理名 いわしの団子汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 狩野英孝
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月17日(木)

 

クセもなくなめらかなイワシの団子汁

ヘルシークッキング~青魚でDHAというテーマで、「いわしの団子汁」の作り方の紹介です。DHAが豊富ないわしを団子にすることで、栄養を逃がしません。「なめらかです。何のクセもない。おいしさだけです。団子がなめらかでこれはすごいですね。」と上沼恵美子さん。生姜や青シソ、粉山椒など薬味を効かせるところがポイントです。

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いわしの団子汁の材料(2人分)

 

いわし 6尾(500g)
長いも 30g
1/2個
しょうが 15g
青じそ 5枚
粉山椒 小さじ1
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
大根 70g
長ねぎ 1/2本
水菜 20g
厚揚げ 1/2個
熱湯 800ml
昆布茶 小さじ1
みそ 70g

 

 

いわしの団子汁の作り方

1、いわし(6尾(500g))はうろこをこそげ取り、頭と腹側を切って内臓を取り除き、水洗いして水気を取り、手開きにして中骨を取り除き、尾と背びれを切り落とす。

※いわしは水できれいに洗って水気を取る。

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2、長いも(30g)としょうが(15g)は皮をむき、大根(70g)は3mm厚さの半月切りにし、厚揚げ(1/2個)は一口大に切り、長ねぎ(1/2本)は斜め2cm幅に切り、水菜(20g)は3cm長さに切る。

 

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いわしの団子汁3、フードプロセッサーにいわし、長いも、卵(1/2個)、しょうが、青じそ(5枚)、粉山椒(小1)、塩(小1/3)、片栗粉(大1)を入れて撹拌する。

 

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4、鍋に分量の熱湯(800ml)、昆布茶(小1)を入れ、(3)をスプーンで一口大に取って入れ、大根を加えてコトコトと煮立つ火加減でアクを取りながら3分火を通す。

※昆布茶で手軽に旨みを出す。

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いわしの団子汁5、(4)に厚揚げ、長ねぎを入れ、みそ(70g)を汁の一部で溶いて加え、水菜を加えて一煮立ちさせる。

 

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いわしの団子汁6、器に盛り、いわしの団子汁の完成。


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