いさきとアスパラのソテー

いさきとアスパラのソテー

いさきとアスパラのソテー

料理名 いさきとアスパラのソテー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
講師 若林知人
ゲスト 夏川純
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年6月24日(火)

いさきをお洒落にいただく一皿

いさきを小麦粉をまぶして、香ばしく焼きあげます。パリパリの食感とアスパラガスの歯応えをお楽しみください。

いさきとアスパラのソテーの材料(2人分)

いさき(三枚おろし) 2枚(160g)
アスパラガス 4本
しめじ 100g
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 80ml
イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ1
バージンオリーブ油 大さじ1
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
バージンオリーブ油 適量

作り方

【下ごしらえ】

1、いさきを切る

いさきとアスパラのソテーいさき(2枚160g)は一口大に切ります。

2、野菜を切る

いさきとアスパラのソテーアスパラガス(4本)は斜め1cm幅に切り、しめじ(100g)は小房に分けます。

【焼いて仕上げる】

3、いさきを焼く

いさきとアスパラのソテーいさきに塩、こしょう(各適量)して小麦粉(適量)をつけ、フライパンにバージンオリーブ油(適量)を熱し、強火で焼いて取り出します。

※いさきは小麦粉をつけて香ばしく焼きましょう

4、ソースを作る

いさきとアスパラのソテー3のフライパンに残った油をそのままで、アスパラガス、しめじを入れて、塩、こしょう(各適量)をし強火で炒めます。

 

 

 

 

いさきとアスパラのソテー白ワイン(大2)を加えてアルコール分をとばし、ブイヨン(80ml)を加えて半量になるまで煮つめます。

※アスパラガスとしめじは、強火でソテーします。

5、仕上げる

いさきとアスパラのソテー4の味を調え、イタリアンパセリのみじん切り(小1)、バージンオリーブ油(大1)を加えて器に盛ります。

3のいさきをのせて、フライパンに残ったソースをかけて完成です。

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