あじの香草炒め

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あじの香草炒め

料理名 あじの香草炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト ナイツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年10月18日(火)

 

たっぷりの香菜がアクセント

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「あじの香草炒め」の作り方の紹介です。香ばしく焼き上げたアジと生姜やニンニク、香菜(シャンツァイ)を合わせていただくエスニックな味付けの一品。「薬味がおいしい!薬味たっぷりなのがおいしいですね。ご飯にも合いますし、紹興酒とも合います。」と上沼恵美子さん。

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あじの香草炒めの材料(2人分)

 

あじ(三枚おろし) 4枚(300g)
長ねぎ 1本
にんにく(みじん切り) 10g
しょうが(みじん切り) 10g
香菜(シャンツァイ) 20g
ごま油 小さじ1
適量
あじの下味
少量
こしょう 適量
紹興酒 小さじ2
片栗粉 大さじ1
合わせ調味料
小さじ1
砂糖 小さじ2
こしょう 適量
小さじ2
大さじ2
ナンプラー 小さじ1

 

 

あじの香草炒めの作り方

1、あじ(三枚おろし 4枚(300g))は縦半分に切って一口大に切り、あじの下味の塩(少量)、こしょう(適量)、紹興酒(小2)を加えて混ぜ、片栗粉(大1)を混ぜます。

-

2、長ねぎ(1本)は縦半分に切って2mm幅に切り、香菜(シャンツァイ 20g)は2cm長さに切ります。

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3、合わせ調味料の塩(小1)、砂糖(小2)、こしょう(適量)、酢(小2)、水(大2)、ナンプラー(小1)を合わせます。

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4、鍋に油(適量)を多めに熱し、あじを強火で香ばしく焼いてザルに上げます。

※あじは多めの油で強火で焼く。

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5、鍋にごま油(小1)を熱し、にんにく(みじん切り 10g)としょうが(みじん切り 10g)、長ねぎを中火で炒めて香りを出し、強火にしてあじを戻し入れ、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、香菜を加えます。

あじの香草炒め
※強火にして合わせ調味料を全体にからめる。

-

6、器に盛り、あじの香草炒めの完成。

あじの香草炒め


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