あじの団子汁

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あじの団子汁

料理名 あじの団子汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 草野仁
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月29日(月)

 

香りがいいあじの団子汁

「おかずになるスープ」というテーマで、「あじの団子汁」の作り方の紹介です。つみれを一度煮て旨みをだしに加えるところが美味しさのポイント!「香りがいいですね。全然生臭くない。あじの団子はおいしいだけですね。この料理のお蔭で魚の団子が好きになりました。」と上沼恵美子さん。

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あじの団子汁の材料(2人分)

 

あじ(三枚おろし) 200g
しょうが 15g
青じそ 5枚
長いも 30g
1個
小さじ1/2
片栗粉 大さじ1/2
大さじ2
粉山椒 小さじ2/3
京揚げ 1/2枚
ごぼう 50g
青ねぎ 1本
みそ 70g
七味唐辛子 適量
だし
900ml
昆布茶 小さじ1と1/2

 

 

あじの団子汁の作り方

1、あじ(三枚おろし 200g)は皮をむき、フードプロセッサーにかけてすり身にし、皮をむいたしょうが(15g)と長いも(30g)、青じそ(5枚)、卵(1個)、塩(小1/2)、片栗粉(大1/2)、粉山椒(小2/3)を入れて撹拌し、分量の水(大2)を加えて更に撹拌します。

※しょうがと青じそであじのクセを取る。

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2、ごぼう(50g)はささがきにして水で洗って水気を取り、京揚げ(1/2枚)は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにします。

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3、鍋にだしの水(900ml)と昆布茶(小1と1/2)を入れて一煮立ちさせ、(1)の生地を適当な大きさに丸く取って入れ、中火で煮てザルに取り出します。

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※つみれを煮て旨みをだしに加える。

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4、(3)のだしにごぼう、京揚げを入れて火を通し、みそ(70g)を溶き入れます。

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5、つみれを戻し入れて温め、器に盛り、青ねぎをのせて七味唐辛子(適量)をふり、あじの団子汁の完成。

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