麻婆春雨(マーボー)

麻婆春雨(マーボー)

麻婆春雨(マーボー)

 

 

料理名 麻婆春雨(マーボー)
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年2月4日(水)

 

旬の白菜たっぷり!絶品マーボー春雨

今日のモーニングバード!プロ技キッチンでは、旬の白菜たっぷりの絶品「麻婆春雨(マーボー)」を作っていました。春雨と同じように細切りした白菜をたっぷりのスープで煮込みます。硬めに戻した春雨に、煮汁を吸わせるところがポイント!

麻婆春雨(マーボー)の材料(2人分)

 

春雨(乾燥) 100g
白菜 100g
長ネギ 10cm分
(煮汁)
豚ひき肉 120g
サラダ油 大さじ1
豆板醤 大さじ2
甜麺醤 大さじ1/2
おろしニンニク、おろしショウガ 各小さじ1/2
500cc
中華スープの素 小さじ1/2
大さじ1
しょう油、オイスターソース 各大さじ1/2
コショウ 少々

 

 

麻婆春雨(マーボー)の作り方

 

具材の下準備

麻婆春雨(マーボー)

1、春雨(乾燥 100g)はキッチンバサミで半分に切り、沸騰した湯に、湯より少し多めの水を合わせたぬるま湯に、約2分ほど浸け、硬めに戻す。

※少し硬めに戻して、煮汁を吸わせる

麻婆春雨(マーボー)2、白菜(100g)は5~6cm幅のざく切りにしてから繊維に沿って、5ミリ幅の細切り、長ネギ(10cm分)はみじん切りにする。

※白菜は外側から内側に向って栄養を送って成長するため、内側の方が甘いため内側から使うとよい(外側も甘くなっていく)

 

煮汁を作る

 

3、サラダ油(大1)を熱したフライパンで、豚ひき肉(120g)を強火で約3分炒める。

※お玉を使って肉をポンポン叩きながら炒めると均一に火が通り、ダマになりにくい

麻婆春雨(マーボー)4、脂が透明になったら豆板醤(大2)・甜麺醤(大1/2)・おろしニンニク、おろしショウガ(各小1/2)を入れ、強火で約1分炒める。

※しっかり炒めて、香りを出す

麻婆春雨(マーボー)5、水(500cc)と中華スープの素(小1/2)を合わせた中華スープを加えて、ひと煮立ちさせる。

6、酒(大1)・しょうゆ・オイスターソース(各大1/2)・コショウ(少々)を入れ、味を調え煮立たせる。

仕上げ

麻婆春雨(マーボー)

7、6の沸騰した煮汁に、戻してしっかり水気を切った春雨・白菜を加えて、中火で約5分煮る。

※春雨は多めの煮汁で煮て、汁を春雨に吸い込ませる

8、煮汁の量が半分くらいになったら長ネギのみじん切りを加え、軽く混ぜ合わせる。

麻婆春雨(マーボー)9、お皿に盛り付けて、麻婆春雨(マーボー)の完成。

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