豚バラカレー

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豚バラカレー

豚バラカレー

料理名 豚バラカレー
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 ナイル善己
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月14日(水)

 

さわやわ3兄弟の本格カレー

今日のモーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、そろそろカレーが食べたい頃でしょうと「豚バラカレー」の作り方を紹介していました。市販のカレールゥを使いながらも、本格的な一品。ナイル家の隠し味「さわやわ3兄弟(ミント・ヨーグルト・酢)」も必見!

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豚バラカレーの材料(4人分)

 

豚バラ肉(ブロック) 400g
市販のルゥ 100g
タマネギ 1個
ニンニク 2片
ショウガ 1片
ミント 5g
無糖ヨーグルト 100g
トマトピューレ 150g
カレー粉 大さじ2
クミンパウダー 小さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
サラダ油 大さじ3
1000cc
固形ブイヨン 3個
大さじ1
砂糖 小さじ1
(つけ合わせ)
タマネギ 1個
レモン汁 大さじ1
ショウガ 60g
小さじ1
唐辛子粉 小さじ1/3(一味唐辛子も可)

 

 

豚バラカレーの作り方

豚バラカレー1、タマネギ(1個)は薄切り、ニンニク(2片)・ショウガ(1片)は千切り、ミント(5g)はざく切り、豚バラ肉(ブロック 400g)は食べやすい大きさに切る。

豚バラカレー2、フライパンにサラダ油(大3)を熱しタマネギ・ニンニク・ショウガを強めの中火で約10分タマネギがきつね色になるまで炒める。

豚バラカレー3、ミントを加え、強めの中火で約30秒サッと炒める。

※ミントは肉の臭みを消してくれ、カレーの風味づけにもなる

豚バラカレー4、無糖ヨーグルト(100g)をよく混ぜてからフライパンに加え、強めの中火で約30秒サッと炒める。

※無糖ヨーグルトは、よく混ぜてから入れることで分離しにくい

※無糖ヨーグルトの水分が飛ぶまで炒めると、うまみが凝縮される

豚バラカレー5、トマトピューレ(150g)を加え、強めの中火でサッと混ぜる。

豚バラカレー6、カレー粉(大2)・クミンパウダー(小1)・ガラムマサラ(小1)を加え、強めの中火でサッと炒める。

豚バラカレー7、豚バラ肉を加え、強めの中火でサッと炒める。

豚バラカレー8、湯(1000cc)と固形ブイヨン(3個)を合わせて溶かしたスープ・砂糖(小1)・酢(大1)を加えフタをして一旦 沸騰させたら、弱火にして約45分煮込む。

※豚肉に、すっと竹串が通るくらいやわらかくなれば煮込みOK

※酢を加えて加熱することで、うまみが増し味わいがまろやかになる

豚バラカレー9、火を消して、細かく刻んだ市販のルゥ(100g)を加えて溶かし、再び強火にしてサッと馴染ませる。

付け合わせの作り方

豚バラカレー

タマネギ(1個)は薄切りにして、20分ほど水にさらし、水気を切る。ショウガ(60g)は千切りにする。

ボウルに1のタマネギ、ショウガ、レモン汁(大1)、塩(小1)、唐辛子粉(小1/3(一味唐辛子も可))を合わせ、10秒ほど混ぜ合わせる。

豚バラカレー皿にご飯をよそいカレーをかけて、付け合わせを添えて、豚バラカレーの完成。


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