牛もも肉のオイスターソース炒め

牛もも肉のオイスターソース炒め

牛もも肉のオイスターソース炒め

料理名 牛もも肉のオイスターソース炒め
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年9月17日(水)

 

ご飯がすすむ、メインおかす!

モーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、陳建太郎さんが四川飯店の味を再現!「牛もも肉のオイスターソース炒め」を作ってレシピを紹介してくれました。ご飯がすすむこと間違いないメインおかず。卵がふわふわ、たけのこ、チンゲン菜の食感がいい一品です。強火で炒めることで、オイスターソースは旨みが

牛もも肉のオイスターソース炒めの材料(2人分)

 

牛もも肉 120g
3個
タケノコ(水煮) 40g
チンゲンサイ 1株
長ネギ 10cm
ショウガ 1/3個
キクラゲ 40g
サラダ油 適量
しょう油 小さじ1/3
大さじ1/2
少々
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1
合わせ調味料
オイスターソース 大さじ1弱
しょう油 大さじ1弱
大さじ1
大さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1
コショウ 少々

 

 

牛もも肉のオイスターソース炒めの作り方

 

下ごしらえをする

牛もも肉のオイスターソース炒め 1、牛もも肉(120g)は冷凍させてから一口大の薄切りにし、切ったら解凍する。

牛もも肉のオイスターソース炒め2、肉を入れたボウルにしょう油(小1/3)・酒(大1/2)・塩(少々)・コショウ(少々)、最後に溶き卵(3個のうちの大さじ1)を加えて、卵が肉に染み込むまで揉み込む。

下味を付け終わったら、片栗粉(大1)を混ぜ合わせて肉をコーティングする。

最後にサラダ油(適量)を混ぜ合わせ、肉と肉がくっつかないようにする。

※卵で肉をコーティングすることで、肉の酢便が外に逃げず、出来上がりがジューシーに!

牛もも肉のオイスターソース炒め3、タケノコ(水(大1)煮 40g)とショウガ(1/3個)は薄切りにする。長ネギ(10cm)は小口切りにする。チンゲンサイ(1株)は茎の部分はざく切りにし、葉の部分は半分に切ってから一度洗う。キクラゲ(40g)は水に浸けておく。

牛もも肉のオイスターソース炒め4、ボウルに合わせ調味料の

  • オイスターソース 大さじ1弱
  • しょう油 大さじ1弱
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少々

を混ぜ、最後に水溶き片栗粉(小さじ1)を合わせる。

炒め仕上げる

牛もも肉のオイスターソース炒め 5、フライパンにサラダ油(大さじ1)をしいて、白身と黄身を軽く混ぜた程度の溶き卵(2個と肉の下味用の残り)を強火で炒める。強火で10秒経ったら、ヘラで外から中へ寄せながら少し混ぜ、いったん皿に上げておく。

牛もも肉のオイスターソース炒め肉を中火で1分間炒め、火が通ったらひっくり返して長ネギとショウガを加え、香りが出るまで炒める。

牛もも肉のオイスターソース炒め6、香りが出たら、タケノコ・チンゲンサイの茎・キクラゲを加え、チンゲンサイがしんなりするまで炒める。

牛もも肉のオイスターソース炒め7、最後に卵とチンゲンサイの葉を入れて15秒ほど炒めたら、合わせ調味料を鍋肌から加えて、サラダ油(分量外)を加えて強火で炒める。

牛もも肉のオイスターソース炒め

牛もも肉のオイスターソース炒め

8、皿に盛りつけて、牛もも肉のオイスターソース炒めの完成。

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