ポテトサラダ

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ポテトサラダ

ポテトサラダ

料理名 ポテトサラダ
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年12月3日(水)

 

コウケンテツ流!定番のポテサラ

世界中で愛されている「ポテトサラダ」。今回は、コウケンテツさんがジャガイモのゴロゴロ感を少し残しつつ、食感なめらかなポテトサラダの作り方を紹介していました。キュウリや人参など定番の具材ながらもやや大きめに切って食感も楽しめるところがポイント!また、砂糖を入れてジャガイモを下茹でする技もコウケンテツ流。

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ポテトサラダの材料(作りやすい量)

 

ジャガイモ 大3個
砂糖 大さじ1
ニンジン 1/3本
キュウリ 1本
タマネギ 1/4個
ロースハム 2枚
マヨネーズ 大さじ5
塩、粗びき黒コショウ 各適量
(合わせ調味料)
牛乳 大さじ1
練り辛子 小さじ1
大さじ1
塩、粗びき黒コショウ 各適量

 

 

ポテトサラダの作り方

ポテトサラダ1、ジャガイモ(大3個)の皮をむき、4~6等分に切る。鍋に、切ったジャガイモ、ジャガイモがかぶるくらいの水、砂糖(大1)を入れ強火にかける。

※砂糖を加えて茹でることで、ジャガイモのうまみを引き出す。また、調味料がなじみやすくもなる。

ポテトサラダ煮立ったら、静かに煮立つ程度の火加減で、やわらかくなるまで10~15分茹でる。

(途中、アクを取る。)

ポテトサラダ2、キュウリ(1本)は5mm厚の輪切りにして、塩(少々)をふり、5分ほどおいて水気を軽く絞る。

ニンジン(1/3本)は皮をむいて縦半分に切り、斜めに薄切りにする。約2分塩ゆでして(塩 分量外)、ザルに上げる。

タマネギ(1/4個)は薄切りにし、水に10分ほどさらして水気を切る。ロースハム(2枚)は2~3cm幅に切る。

※食感を楽しむためキュウリは厚め、ニンジンやハムは大きめに切る

ポテトサラダ3、合わせ調味料の牛乳(大1)に練り辛子(小1)を溶き、酢(大1)、塩、粗びき黒コショウ(各適量)を加えて混ぜ合わせる。

※牛乳を加えてジャガイモのをしっとり、なめらかにする

ポテトサラダ4、1のジャガイモがやわらかくなったら、お湯を捨て、再び火にかけて鍋を揺すりながら、ジャガイモの水分をしっかり飛ばし粉ふきいもにする(強火・約1分)。

※水分を飛ばし、粉ふきいもにすることで、調味料がなじみやすくなる

ポテトサラダ5、ジャガイモが熱いうちにボウルに移し、フォークで粗くつぶし、3の合わせ調味料を加えて混ぜ、マヨネーズ(大5)を加えて混ぜ、最後に2の具材を加えて混ぜ合わせる。

※合わせ調味料を先に加えることで、ジャガイモに下味がつく

ポテトサラダ6、全て混ぜ合わせたら、塩、粗びき黒コショウ(各適量)で味をととのえて、皿に盛り付け、ポテトサラダの完成。


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