パセリミートソース

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パセリミートソース

パセリミートソース

料理名 パセリミートソース
番組名 みんなの家庭の医学
料理人 奥薗壽子
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月17日(火)

 

たっぷりのパセリをミートソースと合わせて

たけし・みんなの家庭の医学では、おなじみ奥薗壽子さんが「目の老化を防ぐ!作り置きおかず」3品を紹介。ここでは、「パセリミートソース」の作り方になります。たっぷりのパセリをミートソースに加えた一品。醤油や粉チーズを加えて、パセリ独特の苦みやクセを和らげた仕上がりです。パスタと合わせた「パセリミートソースのパスタ」はもちろん、ジャガイモと合わせて「ミートポテトグラタン」にしたり、ご飯やオムレツにかけるなどアレンジも多彩。目に良い栄養素「ルテイン」、「ビタミンC」、「ビタミンE」、「亜鉛」がたっぷりの目を老けさせない料理「ほうれん草のナムル」のレシピです。

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パセリミートソースの材料(3食分)

 

パセリ 2袋 (140g)
トマト 2個(300g)
玉ねぎ 1個 (220g)
牛ひき肉 150g
しょうゆ 小さじ1~2
ケチャップ 大さじ4
にんにく 1かけ
オリーブ油 大さじ1
小さじ1/4
こしょう 適量
大さじ1
粉チーズ 大さじ4
しょう油 大さじ1/2

 

 

パセリミートソースの作り方

1.玉ねぎ(1個 (220g))はみじん切りにし、トマト(2個(300g))を皮ごとさいの目状にぶつ切りする。

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2.フライパンに牛ひき肉(150g)を入れ、塩(小1/4)、酒(大1)、にんにく(1かけ)で下味をつけ、ひき肉から出る脂だけでじっくりと炒める。

ひき肉に完全に火が通ったら1の玉ねぎを加えて炒める。

-

3.玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、ケチャップ(大4)を加え、全体に水分が飛んでねっとりしてくるまで炒め合わせる。

※ケチャップで旨みと甘みを足す

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パセリミートソース4.ねっとりとしてきたら1のトマトを加え、トマトの水分でケチャップの焦げ付いているところをこそげ取る。

サッと炒めフタをして弱火で約5分蒸しにする。しょうゆ(小1~2)、こしょう(適量)で味を調える。

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5.パセリ(2袋 (140g))の葉の部分はハサミで細かめに切り、軸の部分は包丁で小口切りにする。

※パセリはキッチンばさみで切る

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パセリミートソース6.フライパンにオリーブ油(大1)をひき火にかけ、5のパセリの軸から炒め、さらに葉も加えて炒める。

全体にカサが減ったら、しょう油(大1/2)で味を調え粉チーズ(大4)を加えて和える。

※炒めたパセリにしょうゆ、粉チーズを入れることで、苦み・クセを解消できる

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パセリミートソース7.4のフライパンに6のパセリを加えて混ぜ合わせて、パセリミートソースの完成。

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≪「パセリミートソース」アレンジ料理2品≫

パセリミートソース「ミートポテトグラタン」
蒸かしたジャガイモの上にパセリミートソースをかけてオーブンで焼く。ドリアやオムレツなどにもアレンジ可能。

「ミートソースパスタ」
茹でたパスタにパセリミートソースをかける。


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