ほうれん草のナムル

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ほうれん草のナムル

ほうれん草のナムル

料理名 ほうれん草のナムル
番組名 みんなの家庭の医学
料理人 奥薗壽子
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月17日(火)

 

ナムルで目の老化を防ぐ!

たけし・みんなの家庭の医学では、おなじみ奥薗壽子さんが「目の老化を防ぐ!作り置きおかず」3品を紹介。ここでは、「ほうれん草のナムル」の作り方になります。茹でて下味をつけたほうれん草に、亜鉛を多く含む高野豆腐や豚肉を合わせたボリュームあるナムル。そのままはもちろん、「五目焼きそば」・「肉野菜スープ」の具としてなどもアレンジ可能。目に良い栄養素「ルテイン」、「ビタミンC」、「ビタミンE」、「亜鉛」がたっぷりの目を老けさせない料理「ほうれん草のナムル」のレシピです。

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ほうれん草のナムルの材料(3食分)

 

ほうれん草 1束(250g)
高野豆腐 3枚
豚肩ロース薄切り肉 150g
長ネギ 1本(100g)
ゴマ油 大さじ1~2
オリーブ油 大さじ1
小さじ1/4
しょう油 小さじ1
いりごま 大さじ2
小麦粉 大さじ2
ラー油 お好みで
片栗粉 小さじ1
(合わせ調味料)
50cc
しょうゆ 大さじ1
しょうが(すりおろし) 1片

 

 

ほうれん草のナムルの作り方

1.フライパンに湯を沸かし、ほうれん草(1束(250g))を蒸し茹でにする。流水にさらし粗熱をとり、食べやすい大きさに切って水気を絞る。

ボウルに入れ、塩(小1/4)とゴマ油(大1)を加えて味をなじませる。

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2.水で戻した高野豆腐(3枚)の水気を絞り、細切りにし、別ボウルに入れて小麦粉(大2)をまぶす。

※高野豆腐を細切りにすることで、旨みがからみやすく、調理時間も短縮できる

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3.長ネギ(1本(100g))を斜め細切りにする。豚肩ロース薄切り肉(150g)は細切りにし、片栗粉(小1)としょう油(小1)を揉みこむ。

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ほうれん草のナムル4.フライパンにオリーブ油(大1)をひき火にかけ、3の豚肉を炒める。

こんがり焼けてきたら2の高野豆腐を加え炒める。

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5.高野豆腐に焦げ目が付いたら火を止め、混ぜ合わせた水(50cc)、しょうゆ(大1)、しょうが(すりおろし 1片)を加えて全体に絡める。

長ネギも加えて余熱でさっと炒め合わせる。

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ほうれん草のナムル6.1のほうれん草のボウルに5を加え、お好みで塩・ラー油(各お好みで)を加え、香りづけにゴマ油(大1)を入れて和える。

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ほうれん草のナムル7.仕上げにいりゴマ(大2)を加えて、ほうれん草のナムルの完成。

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≪「ほうれん草のナムル」アレンジ料理2品≫

ほうれん草のナムル「五目焼きそば」
ゴマ油で中華麺を炒め、ほうれん草のナムルと混ぜ合わせ、味を調える。

「肉野菜スープ」
鍋にほうれん草のナムルが少し浸る程度に湯を沸かし、ナムルを加えて醤油、ゴマ油で味を調える。お好みでラー油をかければ、ピリ辛スープにもなる。


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