黒酢肉団子

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黒酢肉団子

黒酢肉団子

料理名 黒酢肉団子
番組名 おかずのクッキング
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年3月26日(土)

 

ふわふわ!コクうま!レンコン入り

おかずのクッキングでコウケンテツさんが、「黒酢肉団子」の作り方をご紹介。シャキシャキのれんこんに肉団子のふわふわ感が際立った一品です。醤油ベースの黒酢だれでごはんによく合います。肉団子には粗めのみじん切りにしたレンコンも加えてフワフワ!さっぱりとしながら、コクのある仕上がり。

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黒酢肉団子の材料(2~3人分)

 

れんこん 1節(約200g)
<肉だね>
A
豚ひき肉 300g
塩、粗びき黒こしょう 各少々
醤油 小さじ1
大さじ2
ごま油 小さじ1
B
溶き卵 1/2個分
生姜のみじん切り 1かけ分
長ねぎのみじん切り 1/2本分
片栗粉 大さじ1
<黒酢だれ>
黒酢 大さじ3
酒、砂糖、醤油 各大さじ2
サラダ油 大さじ1/2
揚げ油、香菜 各適量

 

 

黒酢肉団子の作り方

1.れんこん(1節(約200g))は皮をむき、半量を粗いみじん切りにする。残りは太めの棒状に切る。

※れんこんは2通りの使い方をする

-

黒酢肉団子2.ボウルにAの豚ひき肉(300g)、塩、粗びき黒こしょう(各少々)、醤油(小1)、酒(大2)、ごま油(小1)を入れて練り混ぜる。

粘りが出たらBの溶き卵(1/2個分)、生姜のみじん切り(1かけ分)、長ねぎのみじん切り(1/2本分)、片栗粉(大1)、粗みじん切りのれんこんを加えてさらに混ぜる。

10~11等分にして丸め、肉団子を作る。

※空気を入れるように混ぜるとふわふわに!

※表面を滑らかにすることで肉汁を閉じ込める

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3.フライパンに揚げ油(適量)を入れ、中温(170℃)に熱して2の肉団子を入れて転がしながら3~4分揚げ、バットに上げて油をきる。

※時々油から出し空気を触れさせるとカリッとする

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黒酢肉団子4.別のフライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、棒状のれんこんを入れてさっと炒め、黒酢(大3)だれの黒酢、酒、砂糖、醤油(各大2)を加えて煮立てる。

3の揚げた肉団子を加えて全体にたれをからめる。

※黒酢だれを煮立たせアルコール分と酸味をとばす

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黒酢肉団子5.器に盛り、香菜(適量)をのせて、黒酢肉団子の完成。


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