黒豆

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黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年12月26日(土)

 

ふっくら艶よく美しい黒豆

おせちの定番「黒豆」の作り方を土井善晴さんが紹介。今回の黒豆はさび釘を入れずにふっくらとして艶よく美しい黒豆の作り方になります。煮汁に一晩つけて戻し、ごく弱火で8時間煮上げます。煮汁がなくなるようなら熱湯を補いましょう。

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黒豆の材料(作りやすい量)

 

黒豆(乾物) 300g
〈煮汁〉
砂糖 250g
醤油 1/4カップ
大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
10カップ

 

 

黒豆の作り方

1.黒豆(乾物 300g)は、洗って水気をきる。

-

黒豆2.鍋(直径22cm)に煮汁の水(10カップ)を煮立て、砂糖(250g)、醤油(1/4カップ)、塩(大1/2)と重曹(小1/2)を入れて火を止め、黒豆を入れて一晩おく。

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黒豆3.2を強火にかけ、浮いてくるアクを取る。さらに差し水1/2カップ(分量外)を加えてアクを取る。これを2~3回繰り返す。

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4.3に落とし蓋、さらに蓋をして、ごく弱火で合計8時間煮る。

※煮汁がなくなるようなら熱湯を補う

-

黒豆5.煮汁が豆にかぶるくらい(豆から2cmほど)に整えて火を止め、そのまま冷まし味を含ませる。

黒豆の完成。


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