麻婆豆腐(マーボー)

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麻婆豆腐(マーボー)

料理名 麻婆豆腐(マーボー)
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年9月17日(土)

 

豆腐が味噌色になるまで

おかずのクッキングでは土井善晴さんが「麻婆豆腐(マーボー)」を作って紹介していました。赤だしみそを使って、豆板醤と山椒の辛みと風味の効いた麻婆豆腐。だし汁で豆腐が味噌色になるまでコトコト4.5分煮込みましょう。

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麻婆豆腐(マーボー)の材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 1丁
豚ひき肉 100g
長ねぎ 20g
にんにく 2片
生姜 20g
赤だし味噌 30g
豆板醤 小さじ1
砂糖 大さじ2
1/4カップ
2/3カップ
片栗粉 大さじ1
粉山椒 小さじ1~2
粗びき黒こしょう 適量
サラダ油 大さじ1と1/2
ごま油 大さじ1

 

 

麻婆豆腐(マーボー)の作り方

●下ごしらえ。にんにく(2片)、生姜(20g)は叩いて、刻みます。長ねぎ(20g)は蛇腹に切って、小口から刻みます。絹ごし豆腐(1丁)はさいの目切りにします。

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1.フライパンにサラダ油(大1と1/2)を中火で熱し、にんにく、生姜を炒めます。香りが出てきたら豚ひき肉(100g)を加えて、しっかり火を通します。

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2.赤だし味噌(30g)を加えて炒りつけ、豆板醤(小1)も加え、深い赤色になるまで炒りつけます。

麻婆豆腐(マーボー)

※味噌を焼くことでコクが出る

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3.ねぎ、豆腐、砂糖(大2)、酒(1/4カップ)、水(2/3カップ)を加えて煮立たせる。軽く煮立つくらいの火加減で、豆腐が味噌色になるまで4~5分ゆっくり煮て、味を煮含ませます。

麻婆豆腐(マーボー)

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4.片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大1)でとろみをつけて、粉山椒(小1~2)、粗びき黒こしょう(適量)、ごま油(大1)を回しかけて火を止めます。

※辛味の苦手な方は、粉山椒の量を調整して下さい。

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5.器に盛り、麻婆豆腐(マーボー)の完成。

麻婆豆腐(マーボー)


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