鱈の水炊き

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鱈の水炊き

料理名 鱈の水炊き
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年2月4日(土)

 

具材のだしでやさしい水炊き

おかずのクッキングでは柳原尚之さんが、「鱈の水炊き」の作り方を紹介していました。旬の真ダラを大根やにんじん、キャベツなどと合わせてコトコト煮、手作りの香りよいポン酢をかけていただきます。

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鱈の水炊きの材料(2人分)

 

真ダラ 2切れ(200g)
大根 150g
にんじん 100g
4カップ
昆布 15cm角1枚
キャベツ 1/6個
木綿豆腐 1/2丁
<ポンス>
かぼすの絞り汁 50ml
醤油 50ml

 

 

鱈の水炊きの作り方

1.真ダラ(2切れ(200g))は両面に薄塩(分量外)をして15分ほどおき、透明感が出たら水気を拭き、一口大に切ります。熱湯に通し、水で洗ってウロコや骨を取り除き、水気を拭きます。

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2.大根(150g)、にんじん(100g)は皮をむき、乱切りにします。キャベツ(1/6個)、木綿豆腐(1/2丁)は、食べやすく切ります。

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3.鍋に分量の水(4カップ)、昆布(15cm角1枚)、タラ、大根、にんじんを入れて中火にかけ、にんじんに細串が刺さるようになるまで、アクを取りながら15分ほどコトコト煮ます。

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4.昆布を取り出し、キャベツ、豆腐を加えて温めます。
鱈の水炊き

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5.かぼすの絞り汁(50ml)と醤油(50ml)を混ぜ合わせ、ポンスを作ります。

※かぼす以外でも、橙やすだちなどの柑橘類でもよい。

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6.4を器に盛って汁を張り、ポンス適量をかけていただきます。

鱈の水炊き


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