鰻とごぼうの柳川鍋

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鰻とごぼうの柳川鍋

鰻とごぼうの柳川鍋

料理名 鰻とごぼうの柳川鍋
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年7月22日(土)

 

ウナギの蒲焼きで

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「鰻とごぼうの柳川鍋」の作り方を紹介しました。本来、ドジョウを使うところを今回はウナギの蒲焼きを使います。手に入りやすい鰻を卵とじにした料理。

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鰻とごぼうの柳川鍋の材料(4人分)

 

ウナギの蒲焼き 1串
新ごぼう 1/2本
わけぎ 4本
<煮汁>
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ2
50ml
4個

 

 

鰻とごぼうの柳川鍋の作り方

1.ウナギの蒲焼き(1串)は、酒大さじ1(分量外)に浸けて指で軽くしごき、余分なたれを落とします(※たれがたっぷりとついている場合は、一度水で洗い流してから酒で洗う)。水気を拭いて、一口大に切ります。

鰻とごぼうの柳川鍋

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2.新ごぼう(1/2本)は皮をこそげて洗い、ささがきにして水にさらし、アクを抜いてざるに上げます。わけぎ(4本)は小口切りにします。

 

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3.鍋にだし汁(2カップ)を沸かして、砂糖(大1)、醤油(大2)、酒(50ml)を入れてひと煮立ちさせます。

 

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4.土鍋にごぼうを敷き、その上にウナギをのせ、ごぼうが浸かる程度の3を張り、火にかけます。

沸いてウナギが温まったら、溶いた卵(4個)でとじ、最後にわけぎをたぷりのせます。

鰻とごぼうの柳川鍋

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5.お好みで粉山椒をかけていただきます。

鰻とごぼうの柳川鍋


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