里芋のシチュー

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里芋のシチュー

里芋のシチュー

料理名 里芋のシチュー
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年10月31日(土)

 

シンプルな和のシチュー

土井善晴さんが、秋の里芋を使って「里芋のシチュー」を作っておすすめ。ぶつ切りにした骨付きの鶏と里芋を煮干しと一緒に水煮にした料理です。味付けも醤油だけとシンプルな和のシチュー。

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里芋のシチューの材料(4人分)

 

里芋 8個(500g)
鶏骨つきもも肉 2本(620g)
人参 小1本(150g)
生姜 50g
煮干し 10g
6カップ
1カップ
醤油 大さじ3
小さじ1/3

 

 

里芋のシチューの作り方

●下ごしらえ。人参(小1本(150g))は皮を剥き、ぶつ切りにする。生姜(50g)は皮つきのまま、叩いてつぶす。煮干し(10g)は、頭と内臓を取り除く。

※鶏肉は骨つきが使いぶつ切りにする。鶏肉と煮干しの両方から美味しいだしが出る

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1.里芋(8個(500g))は生り口を切り、包丁で皮をこそげ、さっと洗い、ざるに上げて水気をきる。鶏骨つきもも肉(2本(620g))は、出刃包丁で叩いてぶつ切りにする。

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里芋のシチュー2.蓋のできる鍋(直径22cm)に里芋、鶏肉、人参、生姜、煮干し、水(6カップ)、酒(1カップ)を入れて火にかける。煮立てばアクを取り、蓋をずらして弱火で10分ほど煮る。

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里芋のシチュー3.醤油(大3)、塩(小1/3)で味つけ、さらに20~30分煮る。味をみて、塩適量(分量外)で味を調える。

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里芋のシチュー4.器に盛り、里芋のシチューの完成。


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