豆乳白麻婆(マーボー)

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豆乳白麻婆(マーボー)

豆乳白麻婆(マーボー)

料理名 豆乳白麻婆(マーボー)
番組名 おかずのクッキング
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年5月23日(土)

 

新感覚!白い麻婆(マーボー)豆腐

おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが、「豆乳白麻婆(マーボー)豆腐」を作っておすすめしていました。豆乳を使った軽やかでクリーミーな新感覚のマーボー豆腐です。なめらかな絹ごし豆腐と豆乳、味噌のコクが溶け合った、やさしくて奥行きのある味わいの一品。

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豆乳白麻婆(マーボー)の材料(2人分)

 

豚ひき肉 300g
絹ごし豆腐 1丁(300g)
長ねぎ 15cm
片栗粉 小さじ1~2
にんにく、生姜のみじん切り 各1かけ分
ごま油 大さじ2
ラー油 適量
(調味液)
豆乳(無調整) 1カップ
酒、醤油 各大さじ1
味噌 小さじ2
砂糖 小さじ1

 

 

豆乳白麻婆(マーボー)の作り方

1.絹ごし豆腐(1丁(300g))は2㎝角に切る。長ねぎ(15cm)は10㎝をみじん切り、残り5㎝は白髪ねぎにする。

※豆腐は下ゆでをせず、なめらかさを生かす

-

豆乳白麻婆(マーボー)2.ボウルに豆乳(無調整 1カップ)、酒、醤油(各大1)、味噌(小2)、砂糖(小1)を混ぜ合わせておく。

※豆乳と味噌で深みのあるコクを出す

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3.フライパンにごま油(大2)を中火で熱し、にんにく、生姜のみじん切り(各1かけ分)にんにく、生姜のみじん切りを炒める。

香りが立ったら豚ひき肉(300g)を加えてほぐしながら脂が出るまでしっかりと炒める。

※カリッとした焼き目をつけて旨みを引き出す

-

豆乳白麻婆(マーボー)4.2の調味液を加えて煮立たせ、ねぎのみじん切りを加えてサッと混ぜ、片栗粉(小1~2)と倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせる。

※水溶き片栗粉は豆腐を入れる前に加える

-

5.豆腐を加えて弱火にして2~3分煮る。

-

6.器に盛り、白髪ねぎをのせてラー油(適量)をかけ、豆乳白麻婆(マーボー)の完成。


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