衣笠丼

衣笠丼

料理名 衣笠丼
番組名 おかずのクッキング
料理人 大原千鶴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年2月3日(土)

 

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おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「衣笠丼」の作り方を紹介しました。甘辛いお揚げさんをとろとろの卵でとじて丼にします。青ねぎと粉山椒の香りがぴったり。

衣笠丼の材料(2人分)

 

油揚げ 100g
下煮用
砂糖、水 各大さじ3
薄口醤油 大さじ1と1/2
煮汁
だし汁 100ml
みりん、薄口醤油 各大さじ1
青ねぎ 2~3本
天かす(市販品) 大さじ3
3個
温かいご飯 茶碗2杯分
粉山椒 少々

 

 

衣笠丼の作り方

1.油揚げ(100g)は食べやすく三角形に切り、熱湯で1分ほど湯が濁って油揚げがしんなりするまで茹で、ざるに上げて水気をきります。

 

2.鍋に下煮用の砂糖、水(各大さじ3)・薄口醤油(大さじ1と1/2)のを入れて中火にかけ、煮立ったら、1を入れ、落としぶたをします。

時々返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮て味を含ませます。

 

3.フライパンに煮汁のだし汁(100ml)・みりん、薄口醤油(各大さじ1)のを入れて中火にかけ煮立ったら、2と2cm幅の斜め切りにした青ねぎ(2~3本)、天かす(市販品 大3)を入れます。

フライパンをゆすりながら、箸で時々混ぜ、全体をふんわりと半熟に仕上げます。

 

4.器に温かいご飯(茶碗2杯分)を盛り、3をかけて粉山椒(少々)をふります。

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