茄子の味噌汁

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茄子の味噌汁

茄子の味噌汁

料理名 茄子の味噌汁
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月5日(土)

 

噛んでおいしい!

定番「茄子の味噌汁」をグレードアップ!鮮やかな色と食感を残して、見た目もきれいに噛むほどに美味しい「茄子の味噌汁」の作り方です。蓋をして手で押さえ圧力をかけることがポイント!短時間で高温にすることで、きれいな茄子紺と食感を損ないません。噛むほどに夏を感じます。

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茄子の味噌汁の材料(2人分)

 

なす 2本
だし汁 4カップ
赤味噌 70g

 

 

茄子の味噌汁の作り方

 

だしの作り方

 

鍋に昆布(20㎝長さ)と水(1200㏄)を入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立ったら火を止めて、かつお節(16g)を入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

味噌汁を作る

 

1.なす(2本)はヘタを取り、縦半分にしてから5mm厚ほどの斜め切りにする。

※斜めに切って食感をよくする

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茄子の味噌汁2.ボウルに水を張ってなすを入れ、落とし蓋をして10分ほど浸し、ざるに上げる。

※浮き茄子(いつまでも浮いてなかなか火が通らない)を防ぐ

-

茄子の味噌汁3.蓋のできる鍋にだし汁(4カップ)を沸かし、なすを入れて、蓋をして手で押さえながらしっかりと沸騰させる。

※蓋をして手で押さえ圧力をかけることで、短時間で高温。なすの色がきれいに仕上がり、食感もよくなる

-

茄子の味噌汁4.茄子に火が入ったら、赤味噌(70g)を溶き入れ、煮えばなをいただく。


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