肉野菜炒め

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肉野菜炒め

肉野菜炒め

料理名 肉野菜炒め
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年3月19日(土)

 

肉と野菜の一体感がポイント

おかずのクッキングでは、定番の炒め物「肉野菜炒め」の作り方を土井善晴さんが紹介。肉と野菜は別々に炒めてから、合わせ調味料を加えてまとめます。肉と野菜のおいしさを1つにまとめて仕上げます。定番料理をワンランクアップ!

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肉野菜炒めの材料(4人分)

 

豚切り落とし肉 200g
醤油 大さじ1
<野菜>
長ねぎ 1本
白菜 320g
もやし 200g
人参 50g
にんにく 1片
<合わせ調味料>
大さじ2
片栗粉 大さじ2
醤油 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
サラダ油 大さじ2
塩、こしょう 各適量
ごま油 大さじ1

 

 

肉野菜炒めの作り方

1.豚切り落とし肉(200g)は3cm幅に切って、醤油(大1)を揉み込み下味をつける。

-

2.合わせ調味料は、酒(大2)、片栗粉(大2)、醤油(大1)、水(大1)、砂糖(大1/2)を混ぜ合わせておく。

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3.長ねぎ(1本)は斜め薄切り、白菜(320g)は縦に切ってから3cm幅に切って洗い、ざるに上げる。もやし(200g)はできればひげ根を取って掃除し、洗ってざるに上げる。人参(50g)は皮を剥いて、短冊切りにする。にんにく(1片)は叩いて皮を剥き、細かく刻む。

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肉野菜炒め4.中華鍋(深めのフライパン)に、にんにく、サラダ油(大1)を入れて中火にかけ、香りが出れば、豚肉を入れて、軽くほぐす。

こしょう(少々)をして焼き色がついたら返し、赤みが見えなくなる程度に火を通して、鍋に油を残して豚肉をいったん取り出す。

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5.中華鍋にサラダ油(大1)を補い、ねぎを入れ、薄塩をして、中火で焼き色をつける。人参、白菜を入れて、もやしを重ねて入れる。塩(小1/3)、こしょう(少々)をして火を強め、しばらく動かさずに焼き、返して、焼き炒めるようにして火を通す。

豚肉を戻し入れて、全体をなじませる。

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肉野菜炒め6.合わせ調味料を中華鍋に加えて、さっと返し、火を止めて、全体を返しながら混ぜる。こしょう(少々)をして、ごま油(大1)を加えて、つやよく仕上げる。

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肉野菜炒め7.器に盛り、肉野菜炒めの完成。


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