筍のわさび和え

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筍のわさび和え

料理名 筍のわさび和え
番組名 おかずのクッキング
料理人 青江覚峰
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年3月11日(土)

 

自家製のわさび漬けで

おかずのクッキングでは、浅草緑泉寺の青江覚峰住職が、春の食材を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「筍のわさび和え」の作り方になります。辛みは控えめの自家製わさび漬けで、旬のたけのこをいただきます。

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筍のわさび和えの材料(2人分)

 

たけのこ(水煮) 200g
少々
<わさび漬け>
わさび 50g
小さじ2
酒粕 50g
大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2

 

 

筍のわさび和えの作り方

 

1.わさび(50g)は水で洗って泥を落とし、みじん切りにします。塩小さじ1をふってポリ袋に入れ、軽く揉んで一晩おきます。
筍のわさび和え

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2.酒粕(50g)はボウルに入れ、酒(大1)とみりん(大1)を加えて一晩おいて、やわらかく戻してふやかします。

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3.2に砂糖(小2)、塩小さじ1を加えて混ぜます。
 

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4.1をさらしに包み、水分をしっかりと絞り、3に加えて、よく和えます。
筍のわさび和え

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5.たけのこ(水煮 200g)は5mm角に切って塩(少々)をふり、わさび漬けと和えます。

筍のわさび和え

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6.筍のわさび和えの完成。

筍のわさび和え


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