白菜の甘酢炒め

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白菜の甘酢炒め

料理名 白菜の甘酢炒め
番組名 おかずのクッキング
料理人 ウー・ウェン
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年1月14日(土)

 

みずみずしさと旨味のある炒め物

おかずのクッキングでは、ウー・ウェンさんが白菜を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「白菜の甘酢炒め」の作り方になります。みずみずしさと、旨味が楽しめる炒め物。白菜の軸は繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。厚みが揃い、表面積が広くなるので火が通りやすく味の含みがよくなります。

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白菜の甘酢炒めの材料(4人分)

 

白菜 500g(約4枚)
<合わせ調味料>
黒酢 大さじ2
豆板醤 大さじ1/2
はちみつ 大さじ1
生姜のみじん切り 大さじ1
太白ごま油(なければサラダ油) 大さじ1
花椒(なければ、黒粒こしょう) 10粒
片栗粉 小さじ1/2
大さじ1/2
ごま油 小さじ1

 

 

白菜の甘酢炒めの作り方

1.白菜(500g(約4枚))は、軸の方からは2cm幅のそぎ切りにし、葉は2cm幅に切ります。下記の合わせ調味料は、合わせておきます。

黒酢 大さじ2
豆板醤 大さじ1/2
はちみつ 大さじ1
生姜のみじん切り 大さじ1

※軸は繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。厚みが揃い、表面積が広くなるので火が通りやすく味の含みがよくなります。

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2.フライパンに太白ごま油(なければサラダ油 大1)、花椒(なければ、黒粒こしょう 10粒)を入れて弱火にかけ、香りが立ったら1の軸を加え、弱めの中火で軸が透明になるまで炒めます。

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3.葉を加えて、サッと炒め合わせ、合わせ調味料を加え、片栗粉(小1/2)を水(大1/2)で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油(小1)をたらします。

白菜の甘酢炒め

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4.器に盛り、白菜の甘酢炒めの完成。

白菜の甘酢炒め


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