海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ

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海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ

海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ

料理名 海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年6月22日(水)

 

トマトサラダをソースに!

おかずのクッキングで、土井善晴さんがトマトサラダをかけていただく「海老のコーンフレークフライ」の作り方を紹介していました。それだけでもおいしいトマトサラダですが、コーンフレークの衣がカリカリサクサクとしたエビフライに、爽やかな酸味のトマトサラダを合わせて相性抜群に!

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海老のコーンフレークフライ&トマトサラダの材料(4人分)

 

トマトサラダ
トマト 3~4個(500g)
玉ねぎ 1個(250g)
小さじ2弱
パセリ 1/3束
<醤油ドレッシング>
薄口醤油 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
米酢 大さじ4
海老のコーンフレークフライ
エビ 16尾
適量
小麦粉、溶き卵 各適量
コーンフレーク 100g
揚げ油 適量

 

 

海老のコーンフレークフライ&トマトサラダの作り方

 

トマトサラダを作る

 

1.トマト(3~4個(500g))は角切りにする。玉ねぎ(1個(250g))はみじん切りにして塩(小2弱)をし、布巾に包んで揉み、布巾ごと水に浸けてぬめりを洗い流し、水気を絞ってさらし玉ねぎにする。パセリ(1/3束)はみじん切りにする。

※タマネギを塩揉みし水にさらす。水分・辛みを抜いて旨みを凝縮させる

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2.ボウルに薄口醤油(大2)、オリーブオイル(大2)、米酢(大4)を合わせて泡立て器で混ぜ、醤油ドレッシングを作る。

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海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ3.トマト、さらし玉ねぎ、パセリを合わせて醤油ドレッシングで和え、冷蔵庫で冷やす。

海老のコーンフレークフライを作る

 

1.エビ(16尾)は水の中で洗いながら殻を剥き、水気を拭き取る。背側から包丁を入れて背開きにし、背ワタを除き、包丁の刃先で筋切りし、塩をふる。

※包丁の刃先で筋切りする

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海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ2.1に小麦粉、溶き卵(各適量)をつけ、続いてコーンフレーク(100g)を手のひらで押しつけるようにしてつける。

※コーンフレークを手のひらで押し付けるようにつける

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3.フライパンに揚げ油(適量)を入れて火にかけ、菜箸から泡が出ててきたら2を入れて、こんがりと揚げる。

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海老のコーンフレークフライ&トマトサラダ4.器に盛り、海老のコーンフレークフライの完成。トマトサラダを添える。


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