手作りマヨネーズ

手作りマヨネーズ

料理名 手作りマヨネーズ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年4月14日(土)

 

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「手作りマヨネーズ」の作り方を紹介しました。マヨネーズ作りは、卵黄と油の分離が怖いのですが、最初の大さじ1~2杯の油を慎重に、ゆっくり、しっかりと混ぜて乳化させると、あとは、案外うまくいきます。絶えず混ぜながら、油を糸のように細ーくたらす。コツは、泡立て器を軽く持って手首をやわらかくし、ボウルの丸みを利用してぐるぐる回すことです。

手作りマヨネーズの材料(できあがり約250g)

 

卵黄 2個
お気に入りの油 1カップ
マスタード 20g
米酢 大さじ1
小さじ1
白こしょう 適量

 

 

手作りマヨネーズの作り方

1.ボウルに卵黄(2個)を溶き、マスタード(20g)、塩(小1)を入れて、油大さじ1を少量ずつ入れながら、ネチネチといった音とともにねっとりするまで泡立て器で混ぜます。

●分離させないためには…

最初が肝心。ごくごく少量ずつ油を入れ、しっかり乳化させること。

●分離してしまったら…

新たに黄身を溶いて、分離したものを少しずつ入れて丁寧に混ぜます。

 

 

2.続けて、混ぜムラがないよう一定のスピードで、力を入れずに絶えず混ぜながら、糸を引くように少しずつ残りの油を加えて混ぜ、乳化させます。

 

 

3.全体が重たくなってきたら、米酢(大1)を加えて堅さをゆるめ、再び油を注いで混ぜ、白こしょう(適量)を加えます。

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