干し野菜だしのそうめん

スポンサーリンク

干し野菜だしのそうめん

干し野菜だしのそうめん

料理名 干し野菜だしのそうめん
番組名 おかずのクッキング
料理人 青江覚峰
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年7月25日(土)

 

干し野菜だしで頂くお寺流そうめん

大根や人参の皮を気軽に捨てていませんか?野菜の皮と太陽の力で作る干し野菜だしで「干し野菜だしのそうめん」の作り方をおかずのクッキングでは紹介していました。今回は、大根とにんじんの皮を干して、だしにも具としてもいただきます。

スポンサーリンク

干し野菜だしのそうめんの材料(2人分)

 

そうめん 二束
大根の皮、人参の皮 各150g
薄口醤油 大さじ1
砂糖 大さじ1
100cc
(そうめんつゆ)
干し野菜だし 400cc
かえし 70cc
大さじ1
(かえし)
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 100cc

 

 

干し野菜だしのそうめんの作り方

1、干し野菜を作る。大根の皮、人参の皮(各150g)はせん切りにしてざるに並べ、一晩干す。

-

干し野菜だしのそうめん2、ボウルに水400cc強(分量外)、1を入れて、1時間ほどおく。後、大根、人参の皮を取り出し水気をきる。戻し汁は野菜だしと使用するので取っておく。

-

3、かえしを作る。鍋にみりん(大1と1/2)、砂糖(大1)、しょうゆ(100cc)を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらしょうゆを加えてアクを取り冷ます。

※みりんのアルコール分をしっかり飛ばす

※1週間ほど寝かせると、よりまろやかな味わいに

-

干し野菜だしのそうめん4、そうめんつゆを作る。2の干し野菜だし(400cc)に3のかえし(70cc)、酢(大1)を加えて混ぜ冷蔵庫で冷ます。

-

干し野菜だしのそうめん5、野菜を煮詰める。フライパンに野菜だしに使用した2の野菜の皮を入れ、薄口醤油(大1)、砂糖(大1)、水(100cc)を加えて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮詰めて冷ます。

-

6、素麺をゆでて仕上げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめん(二束)を袋の表示時間通りに茹でる。

-

干し野菜だしのそうめん7、そうめんを鉢に盛り、5の野菜を添えて、4のそうめんつゆを張る。お好みでみょうがの薄切り(分量外)をのせて、干し野菜だしのそうめんの完成。


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

そうめんの人気レシピ

第1位

レンジで簡単焼きなす お店の味に仕上がります♪

レンジで簡単焼きなす お店の味に仕上がります♪

なすに胡麻油をちよろっとかけて、レンジで加熱! 簡単ですが、かなり使える焼きなすです。 冷たい麺類はもちろん、お弁当にも♪

第2位

ツナ缶でトマトそうめん

ツナ缶でトマトそうめん

ツナ缶があれば、あっという間に。

第3位

めんつゆと牛乳で冷やし坦々麺

めんつゆと牛乳で冷やし坦々麺

ラー油がポイントです! スープの量はお好みで1:1で混ぜればOK

第4位

簡単に作れる 基本の錦糸卵

簡単に作れる 基本の錦糸卵

簡単に作れて、失敗しない錦糸卵の作り方です。 薄焼き卵が破れても、厚さが均一でなくても大丈夫♪

このページの先頭へ