小豆つくね

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小豆つくね

小豆つくね

料理名 小豆つくね
番組名 おかずのクッキング
料理人 鈴木薫
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月10日(土)

 

ほっくり!ヘルシー!

おかずのクッキングでは、鈴木薫さんが小豆を使った料理を2品紹介。ここでは「小豆つくね」の作り方になります。ゆであずきを鶏ひき肉と合わせて蒸し焼きにしたヘルシーなつくね。小豆のほっくりとした食感を甘辛だれでいただきます。

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小豆つくねの材料(2人分)

 

小豆(乾物) 30g
A
鶏ひき肉 150g
長ねぎのみじん切り 10cm分
生姜のすりおろし 小さじ1
卵白 1個分
小さじ1/3
片栗粉 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2
B
卵黄 1個分
青じそのせん切り 4枚分
白髪ねぎ 適量

 

 

小豆つくねの作り方

1.鍋に小豆(乾物 30g)、水(150ml)を入れ、10分ほど浸します。中火にかけて沸騰したら弱火にし、20~30分茹でます。粗熱がとれたら、ざるに上げます。

 

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2.ボウル1、Aの鶏ひき肉(150g)・長ねぎのみじん切り(10cm分)・生姜のすりおろし(小さじ1)・卵白(1個分)・塩(小さじ1/3)・片栗粉(大さじ1)を入れてよく混ぜ合わせ、6等分にしてだ円系にします。

小豆つくね

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3.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、2を並べ入れます。両面にこんがりと焼き色をつけ、酒(大1)を加えて蓋をし、弱火で3分ほど蒸し焼きにします。

砂糖(大1/2)を加えてさっとからめ、砂糖が溶けたら醤油(大1/2)を加えて煮からめます。

小豆つくね

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4.器に盛り、Bの卵黄(1個分)・青じそのせん切り(4枚分)・白髪ねぎ(適量)を添えます。

小豆つくね


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