切り身の卵とじ

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切り身の卵とじ

切り身の卵とじ

料理名 切り身の卵とじ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年3月21日(土)

 

旬の魚「鰆(さわら)」で卵とじ

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「切り身の卵とじ」を作って紹介していました。今回は旬の魚「鰆(さわら)」の切り身を使います。一口で食べやすく切ると、すぐに火が通って、いいおだしが出ます。見た目にもやさしく春らしい手軽な一品です。

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切り身の卵とじの材料(2人分)

 

切り身魚(鰆) 2切れ(1切れ80gほど)
絹ごし豆腐 1/2丁
2個
せり 3本
<煮汁>
1/4カップ
1/4カップ
みりん 大さじ1
薄口醤油 大さじ1

 

 

切り身の卵とじの作り方

切り身の卵とじ1、切り身魚(鰆 2切れ(1切れ80gほど) )はキッチンペーパーで水分を押さえ、骨と血合いを取り除き、一口大の厚いそぎ切りにする。卵(2個)は溶きほぐし、せり(3本)は長さ2㎝に切る。

※小さな骨、血合いを取り除く

-

切り身の卵とじ2、鍋に煮汁の酒(1/4カップ)、水(1/4カップ)、みりん(大1)、薄口醤油(大1)を合わせて火にかけ、煮立ったら魚を入れて、絹ごし豆腐(1/2丁)をお玉ですくい取って入れる。

※だしを使わずに鰆の旨みを生かす

-

切り身の卵とじ3、サッと煮て火を通し、せりをちらして溶き卵を流し入れてとじる。

※煮立ったら所に少しずつ卵を入れ、優しい仕上がりに

-

切り身の卵とじ4、器に盛り、お好みで粉山椒(分量外)を振って、切り身の卵とじの完成。


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