切り干し大根の煮物

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切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物

料理名 切り干し大根の煮物
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年7月18日(土)

 

新しい切り干し大根の煮物

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが今までのレシピを変えて軽い仕上がりにする「切り干し大根の煮物」の作り方を紹介していました。これまでの甘辛重い味わいを油を使わない、だしを使わない、戻し時間を短くして、歯切れを残して軽く仕上げます。新しい切り干し大根の煮物です。

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切り干し大根の煮物の材料(4人分)

 

切り干し大根(乾燥) 50g
油揚げ 1枚
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ1と1/2
赤唐辛子 1本

 

 

切り干し大根の煮物の作り方

1、切り干し大根(乾燥 50g)は洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水(2と1/2カップ)に5分ほど浸けて戻す。

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2、油揚げ(1枚)は短冊切りに、赤唐辛子(1本)は種を除き、3等分に切る。

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切り干し大根の煮物3、1の鍋に2を入れて火にかけ、煮立てばアクを取り、砂糖(大1)を加えて落とし蓋をして5分ほど煮る。

※だしを使わず水で煮ることで味わいを軽く

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切り干し大根の煮物4、3に醤油(大1と1/2)を入れて、煮汁る1/3量になるまで7~8分煮る。

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切り干し大根の煮物5、器に盛り、切り干し大根の煮物の完成。


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