ポテトコロッケ

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ポテトコロッケ

ポテトコロッケ

料理名 ポテトコロッケ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月10日(土)

 

ひき肉とじゃがいもの定番コロッケ

おかずのクッキングでは、定番の料理ということで土井善晴さんが、「ポテトコロッケ」の作り方を紹介していました。ひき肉にホクホクのじゃがいも、シンプルでお馴染みの洋食メニューです。軽く握って空気を含んだ状態をキープした軽めの仕上がりのコロッケ。少し小さめに作って、たくさん食べましょう。

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ポテトコロッケの材料(10個分)

 

じゃがいも 2~3個(300g)
合いびき肉 100g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分(約100g)
サラダ油 大さじ1/2
小さじ1/2
こしょう 少々
ナツメグ 少々
揚げ油 適量
<衣>
小麦粉 適量
溶き卵 1個分
生パン粉 適量

 

 

ポテトコロッケの作り方

ポテトコロッケ1、じゃがいも(2~3個(300g))は薄く皮を剥いて、3~4つ割りにする。鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて強火にかける。

煮立ったら火を弱めて、静かに15分ほど煮崩れないように茹でる。

※水っぽくならないよう煮崩れにように茹でる

-

ポテトコロッケ2、フライパンにサラダ油(大1/2)を熱し、玉ねぎ(みじん切り 1/2個分(約100g))を焼くように炒める。

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ポテトコロッケ透き通ったら、合いびき肉(100g)を入れ、木べらでほぐし炒め、塩(小1/2)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)で下味をつける。

-

ポテトコロッケバットに取り出し、広げて粗熱をとる。

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ポテトコロッケ3、茹で上がったじゃがいもは、湯をきってボウルに入れてつぶし、粗熱がとれたら2の挽き肉を加えて混ぜ合わせる。

※ざっくり混ぜて軽い仕上がりに

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ポテトコロッケバットに移して平らにし、10等分にし、それぞれ軽く握って俵型にまとめ、小麦粉(適量)、溶き卵(1個分)、生パン粉(適量)の順に衣をつける。

※軽く握って空気を含んだ状態をキープ

-

ポテトコロッケ4、フライパンに1cm深さほど揚げ油(適量)を入れて165度に熱し、3を入れて濃いめのきつね色に揚げる。

-

ポテトコロッケ皿に盛り、お好みでせん切りのキャベツ、トマト、ウスターソースを添えて、ポテトコロッケの完成。


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