フレンチトースト

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フレンチトースト

料理名 フレンチトースト
番組名 おかずのクッキング
料理人 山本克哉
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年9月17日(土)

 

とろける質感を!

おかずのクッキングでは、ホテルオークラ東京の山本シェフが「フレンチトースト」の作り方を紹介していました。山本料理長がホテルオークラ東京の味に近づけるよう、家庭用にアレンジしたレシピ。しっかり前の晩から卵液に浸してとろける質感を!

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フレンチトーストの材料(2人分)

 

食パン(厚さ4cm以上) 1枚
A
3個
牛乳 180cc
砂糖 31g
バニラエッセンス 少々
バター 3g
サラダ油 3g

 

 

フレンチトーストの作り方

1.食パン(厚さ4cm以上 1枚)は耳を落とし、半分に切ります。

●食パンはきめ細かいものだと卵液をしっかり吸います。しっとりふわふわ感を出すには4cmの厚みが必要。

-

2.下記Aを泡立て器でよく混ぜ合わせ、網でこし、食パンが並んで入る大きさの保存容器に入れます。

卵 3個
牛乳 180cc
砂糖 31g
バニラエッセンス 少々

-

3.2に食パンを12時間浸し、ひっくり返してさらに12時間浸します。

フレンチトースト

●朝から浸し始めて夜にひっくり返すと、翌朝に食べられます。丸1日かけないと中までしっとりしません。

-

4.両手で食パンをそっと押さえて、余分な卵液をきります。

●かなり柔らかくなっていますが、角を壊さないよう気をつけ、ボタボタ垂れない程度に押さえましょう。

-

5.フッ素樹脂加工のフライパンに、バター(3g)、サラダ油(3g)を入れ、4を入れてから弱火にかけます。

フレンチトースト

●澄ましバターの替わりに、バター少量+サラダ油を使うことで焦げつきにくくなります。

-

6.焼く間は小さくフライパンをゆすりながら、両面に焼き色をつけ、側面も立てて焼き色をつけます。

●ゆすることで均等に焼き色がつきます。側面もカリッとなるほど焼かないとしっかりふくらみません。

-

7.弱火のまま蓋をし、30秒毎に上下を返しながら、5分30秒蒸し焼きにします。

●上下を返したり、側面を下にしたりして、むらなく蒸し焼きにします。

-

8.器に盛り、フレンチトーストの完成。

フレンチトースト


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