ハンバーグ

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ハンバーグ

ハンバーグ

料理名 ハンバーグ
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年12月6日(土)

 

定番の大人気おかず!

「懐かしさはおいしさのひとつ」という言葉がぴったりの土井先生の「ハンバーグ」の作り方のご紹介です。定番の大人気おかず!牛乳に浸した食パンや蒸し焼きすることで、ふっくらジューシーい仕上がります。永久保存版の王道レシピです。

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ハンバーグの材料(2人分)

 

<肉だね>
合いびき肉 250g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分(約150g)
食パン(6枚切り) 1/2枚
牛乳 1/4カップ
小1個
小さじ1/2
こしょう 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 適量
バター 10g
<ソース>
トマトケチャップ 1/3カップ
ウスターソース 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
練り辛子 小さじ1/2

 

 

ハンバーグの作り方

ハンバーグ1、食パン(6枚切り 1/2枚)をボウルにちぎり入れ、牛乳(1/4カップ)を加えて浸す。

※牛乳をしみこませたパンでしっとりさせる

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ハンバーグ2、フライパンにサラダ油(適量 大1/2)を熱し、玉ねぎ(みじん切り 1/2個分(約150g))を入れ、強火でしんなり色づくまで炒め、皿に取り出して冷ます。

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ハンバーグ3、ボウルに内だねの合いびき肉(250g)、1の食パン、卵(小1個)、塩(小1/2)、こしょう(少々)、ナツメグ(少々)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

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ハンバーグ2の玉ねぎを加えてさらに混ぜ、2~3等分にする。

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ハンバーグ手にサラダ油を薄く塗り、肉だねを両手に打ちつけるようにして空気を抜きながら楕円形にまとめ、サラダ油を薄く塗った皿におく。

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ハンバーグ4、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、まとめた肉だねを皿を傾けて滑り入れ、中火で焼き色をつけて焼く。

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ハンバーグ裏返して、バター(10g)を加え、蓋をして弱火で7~8分蒸し焼きにし、器につけ合わせとともに盛る。

※バターを加えることで、油が酸化しにくくなり風味が増す

※蒸し焼きにしてふっくら仕上げる

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ハンバーグ5、小鍋にソースのトマトケチャップ(1/3カップ)、ウスターソース(大1)、赤ワイン(大1)を入れ、ひと煮立ちさせて、練り辛子(小1/2)を加えて仕上げる。

※辛子は風味が飛びやすいため、冷めてから入れる

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ハンバーグ4の上にかけて、ハンバーグの完成。


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