チンジャオロースー

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チンジャオロースー

チンジャオロースー

料理名 チンジャオロースー
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月28日(土)

 

土井流、至極のおいしさ!

おかずのクッキングでは2種の食材とシンプルに炒めた定番料理「チンジャオロースー」の作り方を土井善晴さんが紹介。牛肉とピーマンは繊維に沿って切り、食感よく仕上げましょう。

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チンジャオロースーの材料(2人分)

 

牛もも肉(塊) 120g
ピーマン 5個(180g)
<下味>
醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
<合わせ調味料>
大さじ1
オイスターソース 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1と1/2
少々
こしょう 適量

 

 

チンジャオロースーの作り方

1.牛もも肉(塊 120g)は3~4cm長さに、繊維に沿って細切りにする。

-

2.ピーマン(5個(180g))は縦半割りにして軸と種を除き、重ねて、上から押さえつけて平たくし、細切りにします。

-

3.ボウルに牛肉を入れて、醤油(大1/2)、みりん(大1/2)を加え混ぜ、片栗粉(大1)を混ぜ込んで、下味をつけます。

※下味をつけることでお肉の美味しさを引き出す。片栗粉で口当たりをよくする

-

チンジャオロースー4.合わせ調味料の酒(大1)、オイスターソース(大1/2)、みりんを合わせておきます。

フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、牛肉を広げて入れ、焼き色がつくのを待って、軽くあおって全体の色が変われば、皿に一度取り出す。

※牛肉を広げて焼き色をつけ旨みを出す

-

チンジャオロースー5.フライパンにサラダ油(大1/2)を補い、ピーマンを入れて広げ、塩(少々)をして少ししんなりすれば肉を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れて炒りつけ、こしょう(適量)をしてさっと仕上げます。

※肉と野菜で火の通り時間が違うため、肉が固くならないように別々に炒める

-

チンジャオロースー6.器に盛り、チンジャオロースーの完成。


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