しじみラーメン

しじみラーメン

料理名 しじみラーメン
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年3月24日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「しじみラーメン」の作り方を紹介しました。

これなら家で作って食べたい、と思えるラーメンができました。2人分にしてはしじみをたくさん使いますが、スープをとるのに他の食材はいりませんし、このくらい入れたほうが、おいしいだしが出ます。このラーメンは、手早く作れますので作って食べきり、なのがいいと思います。

しじみラーメンの材料(2人分)

 

しじみ(砂抜きしたもの) 500g
中華麺(生細麺) 2玉
にんにく 1片
豆板醤 小さじ1
醤油 大さじ3
1/2カップ
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
こしょう 少々
3カップ
<つけあわせのキャベツ>
キャベツ 200g
サラダ油 大さじ1
小さじ1/4
湯または水 1/3カップ

 

 

しじみラーメンの作り方

1.フライパンにサラダ油(大2)と叩いて刻んだにんにく(1片)を入れて中火にかけ、豆板醤(小1)を炒りつけて、洗ったしじみ(砂抜きしたもの 500g)を身が縮むくらいしっかり炒めます。

醤油(大3)、酒(1/2カップ)を加えてしっかり煮立て、分量の水(3カップ)を加えてごま油(大1)、こしょう(少々)を入れます。

煮立てばアクを取りざるに上げて、しじみの殻を外します。身はスープに戻します。

 

2.つけあわせのキャベツ(200g)は、食べやすく切ってサラダ油で炒めます。

湯または水(1/3カップ)を適宜振り入れながら蒸し炒め、食べやすいかたさにして塩で味を調えます。

 

 

 

3.鉢は温めておきます。

中華麺(生細麺 2玉)は1分茹で、ざるで湯切りします。

鉢に熱々のスープと麺を入れて盛り、キャベツをのせます。

このページの先頭へ