しいたけのうま煮

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しいたけのうま煮

しいたけのうま煮

料理名 しいたけのうま煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月8日(土)

 

簡単な常備菜「しいたけのうま煮」

1素材だけで煮る簡単な常備菜「しいたけのうま煮」の作り方になります。干ししいたけの旨みが濃くて生のしいたけよりも好まれます。お肉のように満足できるおかずになります。

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しいたけのうま煮の材料(作りやすい量)

 

干ししいたけ 8枚
干ししいたけの戻し汁(上澄み) 2カップ
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ1と1/2

 

 

しいたけのうま煮の作り方

しいたけのうま煮1、干ししいたけ(8枚)は洗って、水に1時間以上浸けて戻し、軸を切る。

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しいたけのうま煮戻し汁は上澄みを利用する(2カップ)。足りない場合は水を足す。

※旨みが出た戻し汁をだしとして使う

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しいたけのうま煮2、鍋にしいたけを入れ、戻し汁をかぶるくらいに加えて中火にかける。煮立てばアクを取り、落とし蓋をして弱火で4~5分煮る。

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しいたけのうま煮3、2に砂糖(大3)を加え、再び落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。後、醤油(大1と1/2)を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮て火を止める。

※味が入りにくい甘みから入れる

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しいたけのうま煮

しいたけのうま煮

 

4、すぐに鍋底を水に当てて冷ます。

保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。1週間保存可能。


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