ごま味のピリ辛うどん

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ごま味のピリ辛うどん

ごま味のピリ辛うどん

料理名 ごま味のピリ辛うどん
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月26日(土)

 

ピリ辛で食欲を引き出す

土井善晴さんが、「ごま味のピリ辛うどん」の作り方を紹介。練りごまと味噌ベースのピリ辛スープに麺を合わせた坦々麺のような一品です。中華麺の代わりにうどんを使います。トマトの酸味とひき肉の旨み、練りごまのコクと箸が止まりません。コクとピリ辛の味つけで食欲を引き出すうどんレシピです。

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ごま味のピリ辛うどんの材料(2人分)

 

うどん(乾麺) 200g
にんにく 1片
生姜 15g
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 120g
豆板醤 小さじ1
味噌 40g
砂糖 大さじ1
ごまペースト 40g
トマト 1個(170g)
3カップ
ごま油 大さじ1
香菜、白髪ねぎ 各適量

 

 

ごま味のピリ辛うどんの作り方

1.にんにく(1片)、生姜(15g)は叩いて、細かく刻む。トマト(1個(170g))はヘタを取って、さいの目切りにする。

-

ごま味のピリ辛うどん2.中華鍋にサラダ油(大2)、にんにく、生姜を入れて中火以下で温め、焼き色がつけば豚ひき肉(120g)を入れて炒りつけて火を通す。

※触らずに焼き色をつける

-

ごま味のピリ辛うどん豆板醤(小1)を入れて香ばしく炒り、味噌(40g)、砂糖(大1)、ごまペースト(40g)、トマトを入れて煮立てる。水(3カップ)を数回に分けて加えて煮立てばアクをとって、3分ほど弱火で煮る。

煮上がり際にごま油(大1)を回しかけて香りをつける。

※お湯ではなく水でのばす

-

3.うどん(乾麺 200g)を茹でて水にとり、冷たく冷やし、ヌメリをとって水気をきる。

-

ごま味のピリ辛うどん4.うどんを熱湯で温めて鉢に盛り、熱い2を入れて、香菜、白髪ねぎ(各適量)を添えて、ごま味のピリ辛うどんの完成。


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